通识大化-第三篇 生活篇201402解析.ppt

* * General Chemistry Lecture, Version 2.3.2008.11 Copyright(C) 2006-2010, Dr. Mei LI, Shanghai Jiao Tong University. All rights reserved. 1)本课件的编写花费了作者大量的时间和精力，经常为搜集素材、扫描图象、打字和排版而工作到深夜，请尊重作者的劳动。 2)本课件内的大部分图表来源于相关的化学书籍、百科全书光盘和科普网站，谨向这些内容的编写者们表示衷心的感谢！ 3)本课件的作者拥有全部版权。非商业活动时，可自由复制或修改，但一定要申明源自本课件！ 4)错误之处难免，任何建议和意见，请反馈给作者。 * Ethylene glycol 飞机防冻剂，and CaCl2 or NaCl 除冰雪 冰的结晶物是冰激凌的另一个主要成分，通常在凝冻过程中由于强烈搅拌作用而形成。即使冰激凌中含有55%~64%的水，原料混合也不能在0℃时结冰，它必须在有晶体形成之前冷却到更低的温度。凝固点的降低是由于在冰激凌溶液中存在糖和盐，根据拉乌尔定律，溶液中糖和盐的浓度越大，蒸气压下降越多，冰的凝固点下降幅度越大；而且相对分子质量越小，降低凝固点的能力也就越强，因此单糖如果糖、葡萄糖等的加入，往往比添加蔗糖时能得到更柔滑的冰激凌口感。制造冰淇淋时的所谓凝冻并非完全冻结，只是成半冻结状态。即使将冰激凌状混合物的温度降低至－16℃也只有大约72%的水凝固。根据试验结果，当混合原料在－5～－6℃温度下进行强烈搅拌，则能混入大量气泡，使得冰激凌更加疏松。冰激凌中冰屑的大小决定了冰激凌的质量。要得到光滑的口感，冰屑必须很小，大的结晶会使得口感粗糙。冰晶的大小则取决于冷却速度的大小。缓慢冷冻会生成一定的大的冰结晶体，而快速冷冻会形成大量的晶核并进一步形成大量的微小结晶体。如果冰激凌在运输或在零售店存储过程中温度升高，然后再被放入消费者的冰箱，这些微小的结晶体会融化并且重新结晶形成体积较大的冰晶。为了解决这个问题，制造商们加入了稳定剂，如羧甲基纤维素、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠等。稳定剂还可以防止冰激凌中的气泡逸出，改进冰激凌口味。 蒸气压下降：溶液比纯溶剂蒸气压下降 1.稀溶液的蒸气压下降 一定温度下，难挥发非电解质稀溶液的蒸气压下降与溶质的摩尔分数成正比，而和溶质的本性无关。 拉乌尔定律(Raoult’s Law) Δp: 溶液的蒸气压下降 P0: 纯溶剂的蒸气压 nA: 溶质的物质的量 nB: 溶剂的物质的量 密闭容器中会发生什么？ 蒸气压随温度的变化 水的蒸气压 冰的蒸气压 沸点：当液体的蒸气压等于外界的压力时，液体就会产生沸腾现象，这时的温度称为沸点。 凝固点：当固体的蒸气压等于外界的压力时，这时的温度称为凝固点。 2.稀溶液的沸点升高和凝固点下降 稀溶液时： m: 溶液的质量摩尔浓度 K沸: 沸点上升常数 K凝: 凝固点下降常数 1000g 溶剂中所含溶质的物质的量 一些溶剂的凝固点下降常数和沸点上升常数 溶剂 凝固点(℃) K凝(K·kg·mol-1) 沸点(℃) K沸(K·kg·mol-1) 乙酸 17 3.9 118.1 2.93 苯 5.48 5.12 80.2 2.53 氯仿 -63.5 4.68 62.3 3.63 萘 80 6.8 - - 水 0 1.86 100.0 0.51 纯苯的凝固点为5.40℃，0.322g萘溶于80g苯，配制成的溶液的凝固点为5.24℃。已知苯的K凝值为5.12，求萘的摩尔质量。 解： 故萘的摩尔质量为128.6 例 渗透压：因溶液中的溶剂分子可以通过半透膜，而溶质分子不能透过半透膜而产生的压力，以符号Π表示。 半透膜：只允许水分子自由通过而不允许溶质分子或离子通过的膜状物质 如：细胞膜、肠衣、牛皮纸 3.稀溶液的渗透压 非电解质稀溶液渗透压的大小与溶液浓度的关系 范托夫(J.H.Vant. Hoff)方程： Π: 溶液的渗透压，kPa V: 溶液的体积，dm-3 n: 溶质的物质的量，mol c: 溶液的浓度，mol·dm-3 或 植物细胞汁的渗透压可达 20×105Pa 人体血液平均的渗透压为 7.7×105Pa 食物过咸、排汗过多，组织中的渗透压升高 淡水中游泳时，眼球容易“红胀” 静脉注射或输液时采用“等渗液”：0.9%的生理盐水；5.0%的葡萄糖溶液 溶液渗透压现象 输液和渗透 太空水和反渗透 电解质溶液的渗透压 依数性——粒子的数量 电解质溶液的修正 沸点上升： 凝固点下降： 渗透压： i = van’t Hoff factor. 应用 溶液渗透压的应用 谢 谢！ * Freidri