5.4.5人类对细菌和真菌的利用幻灯片.pptVIP

阅读提纲 P70-75 1.利用细菌和真菌可制作哪些食品？ 2.食品腐败的原因？防止腐败的原理？保存食品的方法？ 3.什么是抗生素？ 4.污水处理厂的工作原理是什么？ 脱水法------蘑菇 腊肉类熟食------晒制与烟熏法 果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理 袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理 * * 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚” 扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药膏、蟑螂药 第二节 人类对细菌和真菌 的利用 香菇 牛肝菌 灵芝 木耳 　　常见的大型食用真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 用细菌或真菌制作的食品 　　许多食品的制作都需要细菌和真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 曲霉　　　 酵母菌　　 乳酸菌