(第三章)《客房部的运作》概要.pptVIP

第三章 客房部的运作 第一节 确定客房部清洁区域 第二节 制定清洁工作计划 第一节 确定客房部清洁区域 一、怎样确定 二、客房部的职责（做什么？） 一、怎样确定客房部清洁区域 要做的事 酒店的目标 完成是些事所需的条件 完成是些事的策略和措施 二、客房部的职责（做什么？） 客房部负责清洁的区域 ： 客房（客房和客房公共区域） 公共区域（客人公共区域，如大堂和公用盟洗间；员工公共区域，如员工更衣室，员工休息区） 餐厅； 娱乐健身区（游戏房；健身房） 会议室； 庭园区（内外庭园） 管理部门办公室； 布草房； 洗衣房； 将客房部负责清洁的区域用颜色标在酒店平面图上 第二节 制定清洁工作计划 一、制定客房部计划的基本思路 二、制定工作计划的步骤 计划不周 造成的后果： 急难事务每天都有可能发生。 离开计划的指导和重心，客房部经理很容易被琐事或与实现饭店大目标无关的杂事缠身，从而偏离了工作方向。 一、制定客房部计划的基本思路 二、制定工作计划的步骤 1、开列区域物品清洁单 2、确定物品清洁频度 3、确定清洁标准 4、确定劳动生产率标准 1、开列区域物品清洁单 原则： 房间里的物品可根据摆放位置，依照从左至右、从上到下的秩序，出现在物品清洁单上。 客房物品清洁单 2、确定物品清洁频度 在安排大清洁应注意的事项： 1、尽量在住房率低的时候进行； 2、将大清洁的客房报前厅部。 3、确定清洁标准 所谓标准就是对操作质量的要求。操作标准既告诉人们该做什么，还详细说明工作该怎样去做。 怎样将客房部清洁工作操作标淮贯彻到每一位一个？ 将客房部清洁工作操作标准贯彻下去的方法： 不间断的培训活动 检查 评估 4、确定劳动生产率标准 操作标准确立了工作应达到的质量，而劳动生产率标淮则确定部门员工符合最低要求的工作量。 劳动生产率标淮的计算方法 作业： 假设你是一个酒店的行政管家，1号教学楼为一个即将交付给你管理的酒店，各个教室为客房，请为该酒店做一个清洁计划。要求如下： 1、列出客房或公共区域10个项目的物品清洁单； 2、列出客房或公共区域10个项目的物品清洁频度表； 3、为所列出的清洁计划的区域配备工作人员； 4、并使这个酒店达到四星级以上的卫生标准； 5、布置作业后第三周上交。 * * 确定要做的事 完成是些事所需 的条件 完成这些事 的策略和措施 清洁区域 清洁项目 人 财 物 清洁任务的种类和频度 政策 标准作业程序 刮玻璃 地面清洁 库存水平 为达到客房部员工要求与劳动生产率标准，应向他们提供多少设备与供应品？ 5 劳动生产率标准 按部门操作标准，一个员工需多长时间才能完成一项指派的任务？ 4 工作操作标准 该区域主要物品的清洁与维护工作有什么要求？ 3 频度表 该区域的物品需要多久清洁与维护一次？ 2 区域物品清洁单 该区域必须清洁与维护的物品是什么？ 1 结果文件 计划中初步考虑的问题 序号 清洗、抹干、抛光 浴室 17 刮洗 玻璃 16 清洗 窗帘 15 清洗 地毯 14 抹尘、打蜡 地脚线 13 抹尘、打蜡 床头柜 12 做床、床褥翻转 、床底吸尘 床 11 抹尘、打蜡 沙发、茶几 10 抹尘 落地灯 9 抹尘 电视机 8 抹尘、打蜡 椅子 7 抹尘、打蜡 写字台 6 抹尘、打蜡 行李柜 5 抹尘 小冰箱 4 抹尘 酒水柜 3 抹尘、打蜡 衣柜 2 抹尘、打蜡 大门 1 需清洁的内容 需清洁的物品 序号 2008年客房物品清洁频度表（清洁计划） ············ 10 12月份 1次/年 清洗窗帘 9 ············ 11 1、6月第四周 1次/半年 地毯清洗 8 1、6月第二周 1次/半年 风口清洗 7 每季度第三周 1次/季度 床褥翻转 6 每季度第一周 1次/季度 大清洁 5 双月第一周 1次/2月 家私打蜡 4 每月第三周 1次/月 刮玻璃 3 每月第二周 1次/月 冰箱清洁 2 每月第一周 1次/月 清洗热水壶 1 备注 清洁周期 清洁日期 清洁项目 序号 ? 410÷30＝13.7间客房（八小时工作制每班每人清洁的客房数） 将步骤3得出的数除以步骤1得出的数。 步骤4 清洁客房可用时间………………………………………410分钟 结束作业时间…………………………………………20分钟清 服务时间………………………………………………30分钟 班前准备………………………………………………20分钟 减去： 一个班次的时间………………………………………480分钟 确定清洁客房客使用的时间。 步骤3 8小时×60分钟＝480分钟 确定每一班次的工作时间为多少