托盘的使用研究报告.pptVIP

为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。 同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 二、托盘的种类 1、按照材质的不同分 2、按照规格的不同分 3、按照形状的不同分 三、托盘的用途 不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。 轻托与重托的操作要领 轻托操作要领：用左手托盘。端托时大臂垂直，小臂呈90度平伸于胸前，使手掌与托盘底托实。左手掌伸平 ，五指分开伸直，掌心向上，以大拇指端到手掌根部和四指托住盘底，形成“一线四点”，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 五、托盘的基本操作程序与标准 1、理盘 2、装盘 3、起托 4、端托行走 5、落台 6、卸盘 轻托的操作方法 课堂小结： 理盘——选择托盘，并进行检查 装盘——根据物品的形状，体积，上桌顺序来进行安排 起盘——左手掌心向上五指分开形成一个凹槽，大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体 行走——头正肩平，目视前方，手中的托盘随着脚步而轻轻摆动 卸盘——先