【苏教版】2014高考生物一轮复习【配套Word版文档】选修1第2讲限时规范训练.docVIP

选修一第2讲　发酵技术实践 (时间：45分钟)A级　基础演练 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述不正确的是(多选)(　　)。参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体果C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳解析　参与果酒发酵的酵母菌是真核生物有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气再制作果醋。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。答案　ABD在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关叙述正确的是(　　)。果醋发酵阶段应封闭充气口防止杂菌进入腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖利用自然菌种发酵果酒时将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌将长满毛霉的豆腐放在瓶中并逐层加盐接近瓶口部分的盐要铺薄一些解析　本题考查的是果酒、果醋、腐乳制作的基本过程及相关注意事项。弄清各制作过程的条件及原理是正确解答该题的关键。醋酸菌是好氧菌发酵的时候需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作答案　B鸭梨醋饮属绿色健康饮品既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图请据图回答问题。 (1)若得到的鸭梨汁非常浑浊解决的