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豆渣成分对Ⅱ型糖尿病的影响食品科技学院 1班 候晓龙 2013309110013摘要：豆渣作为食品加工过称中豆制品的副产品，长久以来一直作为饲料被利用，那便没有体现出其价值。最近研究表明，豆渣中的有效成分具有广泛的药理活性，能降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、预防血栓和糖尿病等多种作用。由于血糖和血脂存在着复杂的关系，所以可以通过降低血糖直接或降低血脂间接地控制糖尿病。本文就豆渣中的有效成分对糖尿病的影响做一简单介绍，为进一步治疗和预防糖尿病提供参考。关键字：糖尿病; 膳食纤维; 异黄酮; 皂苷; 大豆蛋白; 血脂豆渣为大豆榨油后的一种副产品，因其中含有很多有效成分，如大豆异黄酮、大豆肽和大豆膳食纤维等，大量研究表明豆渣中的有效成分对糖尿病的预防和治疗有积极的作用，所以近年来受到国内外科研工作者越来越多的关注。1 糖尿病简介糖尿病(Diabetes Meuitus,DM)是目前病因和发病机理尚未完全认识的常见的内分泌代谢疾病。由于胰岛素分泌不足或作用缺陷所引起的以慢性高血糖为主，合并脂肪和蛋白质代谢紊乱为特征的综合征。主要症状为多食、多饮、多尿、烦渴、善饥、消瘦和疲乏无力等，甚至伴有糖尿病酮症酸中毒。随着糖尿病病程的延长,易并发心、脑、肾、视网膜及神经系统的慢性进行病变。世界卫生组织(WHO)于1999年将糖尿病分为Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病、其他特殊糖尿病及妊娠