第六节维生素(Vitamins).pptVIP

第六节? 维生素(Vitamins) 教学目的：掌握维生素的概念、分类、性质及生理功能，了解维生素与辅酶的关系。 教学重点：常见维生素的结构、稳定性及主要来源 . 教学难点：常见维生素的结构 一、概述 维生素是支配动物营养、调节正常生理 机能、促进完全代谢的微量有机化合物。 果维生素供给量不足，就会出现营养缺乏的症状或某些疾病，摄入过多也会产生中毒。 对人体营养和健康有直接关系的约为20种，其中以VA、D、B1、B2、B6及C最重要 。 二、维生素分类 维生素分为水溶性和脂溶性两大类 。 1. 脂溶性维生素 视黄醇广泛存在于高等动物及海产鱼类体中，尤以 肝、眼球及蛋黄中最多，胡萝卜素广泛存在于绿叶蔬菜、胡萝卜、棕榈油等植物性食物中。 缺乏VA会导致夜盲、干眼、表皮细胞角质化、失明等。 （2） 维生素D（calcitriol） VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称，VD2及D3是最重要的VD。 VD在肉、奶中含量较少，而鱼、蛋黄、奶油中的含量丰富，尤以海产鱼肝油中特别丰富。 维生素D的生理功能是促进钙、磷的吸收，维持正常血钙水平和磷酸盐水平；促进骨骼和牙齿的生长发育；维持血液中正常的氨基酸浓度；调节柠檬酸的代谢。缺乏时，会引起儿童得佝偻病，成人得软骨病。 （3）维生素E 维生素E是所有具有α-生育酚生物活性的色满衍生物的统称，有α-、β-、γ-