厨房整与环境设计.pptVIP

如何确定餐厅厨房面积大小 一、确定厨房面积的考虑因素 二、厨房总体面积确定方法 三、厨房各作业区面积的确定 1．原材料的加工作业量 2、经营的菜式风味 3．厨房生产量的多少 4、设备的先进程度与空间的利用率 5、厨房辅助设施状况 一、确定厨房面积的考虑因素 1、按餐位数计算厨房面积： 餐厅类型 厨房面积㎡／餐位 自助餐厅 0.5—0.7 咖啡厅 0.4—0.6 正餐厅 0.5—0.8 二、厨房总体面积确定方法 国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%， 内地占70%左右 餐厅面积增大时，厨房面积比例逐渐下降 2、按餐厅面积计算厨房面积： 餐厅净面积 　　　 厨房面积 1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上  1501~2000㎡ 　　餐厅净面积*28%+75㎡以上  2001~2500㎡ 　　餐厅净面积*23%+175㎡以上  2501㎡以上 　　餐厅净面积*21%+225㎡以上 一般厨房各生产区域面积比例： 各部门名称 占餐饮面积百分比 餐厅