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食堂安全知识试题姓名： 得分：单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（?）。?A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。?A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项?3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（　）Ａ.1-3月 Ｂ.4-6月 Ｃ.7-9月 D.10-12月4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）A、过敏症状 B、佝偻 C、神经炎 D、自闭症5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮6、安全食品应该包括？（ ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ） A .20