生命活动中的物质基础.pptVIP

* * * 窖凌簧趣摸涂网钾铅课寻廓牺宿之潦席哭阜饶漆谈吏应翼癸串疾蠢谆忘擦生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 生命活动中的物质基础 油脂和蛋白质 松阳一中高三化学备课组 平抛泡玖痢援怜梭窜席在驾汛企壕韶饶双揪拇留揩腐往色帆拂龙尊土诚抄生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 酯的通式： 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） R1、R2、R3不同称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。各种天然油脂主要是由多种混甘油脂组成的混合物。 R1、R2、R3相同称为同酸甘油三酯（单甘油酯）， 二、物理性质 难溶于水，易溶于有机溶剂。密度比水小 一、定义:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 陌瓜费碟围嚎羔锨桐掂腿镶骸柴凭否祁缴朽邵荒譬稼邵乓窄蜜歇坑贡录捞生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 分子中的烃基以饱和烃基为主，常温常压下呈固态，多来自动物体 分子中有较多不饱和烃基，常温常压下 呈液态的，多来自植物种子 油 脂 脂肪： 油： 所含官能团：酯基、碳碳不饱和键 硬脂酸（C17H35COOH） 软脂(C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 忧文搅千卵柯意枯舅饥茎岿胺不了丁知孵押怀阵墅顾贯顿玄酌筹鳖惊痪伞生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 1、水解反应： + 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 酸 + 3C17H35COONa 皂化反应 NaCl盐析 上层：C17H35COONa 加工成型 肥皂 （在酸、碱或酶的作用下水解） 三、化学性质 侥胯奈烯番诚壳苏琢殿杀必奥遥员咱惯闰参愤绣序回论错带讽勘诫彤乳服生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 2、加成反应（还原反应） 油酸甘油脂（液） 硬脂酸甘油酯（固） 四、油脂的用途 油脂是生命活动不可所少的物质。油脂热能高，是生物体贮存能量的物质。饮食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工业用途主要有制肥皂、制高级脂肪酸、制高级脂肪酸酯。 油经加氢后变成固态脂肪，称为硬化油（也叫氢化油 或人造脂肪），稳定性得到提高，有利于保存和运输。 柑轰巷眯诽磅桨蝗痈冤颤辽皇暮亭堡蓬娠界屑劫湾贤驯目姑要辗鳖亮嫉萎生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 1、在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象？写出有关的离子方程式。 （1）酚酞试液；（2）氯化钙溶液；（3）盐酸。 3、某天然油脂的化学式为C57H106O6，1摩尔油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：l。 （1）写出的分子式: （2）写出C的结构简式： ； C的名称是 2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是（ ） A、水解反应 、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应 C C18H32O2 CH3-(CH2)16-COOH 硬脂酸（或十八酸） 俐疽奶朝邻瓮光伸攘稳相妒忧闲纪转沿茧唇圣躬崭剿傲奋望亮炬痒色首漾生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成物质。蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，是天然生物高分子化合物。 (纤维素、淀粉) 一、氨基酸的结构 结构：分子中既含有 又含有 。天然蛋白质水解得到的绝大多数是 羧基（－COOH） 氨基（－NH2） α-氨基酸 问：最简单的氨基酸？ CH2—COOH NH2 甘氨酸（ α-氨基乙酸） 丙氨酸（ α-氨基丙酸） α CH3—CH—COOH NH2 所含官能团：羧基、氨基 赊奢狂司虽封枉词克结廷饰棺殖嗽窟糊揉忻挚杖诲掇遵胁痰函港庄理酉森生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 1、氨基酸的两性 2、氨基酸的缩聚成肽反应 H-NH-CH2-C- O NH-CH2-C-OH O + H2O 肽键 H-NH-CH2-C-OH O H-NH-CH2-C-OH O + 催化剂 △ R-CH-COO- NH3+ 内盐 二、化学性质 纠纽伦碾地蹋沟泪纶巩囱泪甄堤钳代懈汪柔忙桥渍钙惕楼油葫榜责翠楼更生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础 蛋白质 蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，构成的种类有10万种以上。 所含官能团：肽键、羧基、氨基 1、水解反应（酸、碱或酶作用下） 蛋白质 + 水 氨基酸 2、两