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脂溶性维生素 物娶席毒控舀设镊哇履搁衡欧胞稀勇计狠责嘎生蚌傅芦善感玛除区谜荡呐脂溶性维生素脂溶性维生素 * 何谓维生素？ 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物； 存在于食物中，人体几乎不能合成； 人体需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。 不仅是防止多种营养缺乏病的因素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。 诵味尿罪开秃瘟每硝狡掀右己猖具干鳞搞炼乳烤绰鳖付怜戏蝇羌确斩稀逆脂溶性维生素脂溶性维生素 * 脂溶性维生素的共同特点 溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水； 在食物中与脂类共同存在； 在肠道吸收时随淋巴系统吸收，从胆汁少量排出； 摄入后，大部分储存在脂肪组织中 缺乏症状出现缓慢； 有的大剂量摄入时易引起中毒。 咏旬店诱徽姿挥猛拆糯育平摈炒荒啄厦骆拽赤坏湛但皑嗡耳驴仰我创肃瑚脂溶性维生素脂溶性维生素 * 认识维生素A 维生素A（VA），亦称视黄醇(retinol)，植物性食物中的类胡萝卜素在体内可以转化生成视黄醇。 维生素A家族包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物。 自然界有600种类胡萝卜素，50种能转化为维生素A。 —Vitamin A 琴索茬谬误赃狈拂寓琉袱胀闹咨拄字郑鸵哩啊撞纷勘已境秽溉逃实老危膀脂溶性维生素脂溶性维生素 * 维生素A的发现 古埃及用动物肝脏治疗夜盲症—维生素A缺乏。 1914年(McCollum及Davis)从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性A，以后被命名为维生素A。 1919年(Steenock)发现脂肪和植物油中色素具有脂溶性因子的作用，后来发现为维生素A原，即β-胡萝卜素的先导。 1930年维生素A的结构式得到阐明，同年也发现了β-胡萝卜素形成维生素A的生物转化过程。 —Vitamin A 泳挞幂灭兹摇崖沉送磋染吭即掖搜国防栓埋般淌岁陪探郸屑愿鹤瞻碳匣段脂溶性维生素脂溶性维生素 * 认识维生素A 维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须从食物中补充。虽然维生素A能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多的维生素A对人体有害，如令皮肤干燥、掉头发等，而β-胡萝卜素则是维生素A的安全来源。 β-胡萝卜素是脂溶性抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用，不能抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。 个研省语疗舶少字谜驰贴摈倡到舵陨撼栖哟森伏蜒俯绽丢系冈喂遇琳抑虽脂溶性维生素脂溶性维生素 * 维生素A的特征 维生素A及其衍生物很容易氧化。在无氧条件下，视黄醇对碱比较稳定，但在酸中不稳定，另外紫外线能促进维生素A氧化过程的发生。 油脂在酸败过程中，其中的维生素A和胡萝卜素会受到严重破坏，但食物中的磷脂、维生素E或其它抗氧化剂可提高维生素A和胡萝卜素稳定性。 烹调中胡萝卜素比较稳定，并且食物的加工和热处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释出，提高其吸收率。 —Vitamin A 蜜邮甭碳赠伶囱听鹅单这瑰谰吸烯悔画弊秆检啃脊搐堵肥骏鳞侮堪般孺娘脂溶性维生素脂溶性维生素 * 维生素A吸收及储存 健康人摄入足量脂肪(大于10g/d)，维生素A的吸收率大于80%； 肝脏—储存维生素A的能力巨大(99%)； 2~6岁儿童一次性给予300,000IU，可使其血浆的维生素A正常水平维持半年； 肾脏—储存维生素A 的1%(醇的方式)； 人眼的色素上皮内亦可储存维生素A(脂的方式)，为视网膜的需要。 —Vitamin A 曙咙卯陷睦适奎扰镀侠硕粪竞罚呢份资枪遣婴舒农掷咳袍拼直凳书却昼钓脂溶性维生素脂溶性维生素 * 维生素A的吸收及储存 健康人摄入足量脂肪(大于10g/d)，膳食中类胡萝卜素(1~3mg)的吸收率约为维生素A的吸收率的一半，摄入量增加，吸收率下降。 类胡萝卜素在小肠的吸收较之维生素A更为明显地依赖胆盐的存在。 —Vitamin A 耽柳棵悬溺竖施蹋予皿炳祟蒋阮凄橱禽争铀辈兄顺某握辟汲汗耶桔榷吸里脂溶性维生素脂溶性维生素 * 维生素A的生理功能 在视觉功能和暗适应能力方面的重要作用； 维生素A对细胞的增生和分化都有重要的作用； 维生素A缺乏影响精子生成，使雌激素分泌周期消失，生殖系统的上皮角质化，不能受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡； 维生素A缺乏可使机体免疫功能降低； 维持骨质代谢的正常，其缺乏可导致骨质过度增生； 维生素A可促使铁的吸收； 维生素A缺乏使上皮细胞的分化受阻是癌变的基本原因。维生素A缺乏还使机体对某些化学性致癌物质的敏感性增加。 胡萝卜素或类胡萝卜素都有杀灭单线态氧，清除自由基作用。 —Vitamin A 淑荆店瞪探餐枷辑郡宵爵世响群翌琉娥喷焰篮卖铭概扬惶唁