全国2013年1月自学考试国外饮食文化试题.doc

全国2013年1月自学考试国外饮食文化试题 课程代码：00989 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是 A、德国 B、阿根廷 C、巴西 D、西班牙 2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为 A.59%以上 B.40%～50% C.30%~40% D.30%以下 3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取 A、天然食物 B、鱼类食物 C、淀粉食物 D、肉类食物 4、日本料理的调味类型主要为 A、酸、辣 B、酸、咸 C、咸、辣 D、甜、咸 5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是 A、日本 B、印度 C、朝鲜 D、越南 6、稻米产量占世界第一位的国家是 A、印度 B、中国 C、老挝 D、越南 7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是 A、德国菜 B、法国菜 C、英国菜 D、俄国菜 8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是 A、鳊鱼卵 B、鲤鱼卵 C、鲫鱼卵 D、鲟鱼卵 9、位居世界前列的啤酒生产大国是 A、俄罗斯 B、西班牙 C、德国 D、英国 10、非洲国家索马里传统的待客饮料是 A、牛奶 B、羊奶 C、马奶 D、骆驼奶 11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是 A、自助餐厅 B、快餐店 C、正式餐馆 D、汽车旅馆 12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是 A、“帕恰曼卡” B、“烤全猪” C、“考谢利” D、“铁扒牛杂” 13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是 A、冰啤 B、苦啤 C、干啤 D、黑啤 14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是 A、混合酒 B、酿造酒 C、蒸馏酒 D、配制酒 15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是 A、俄罗斯 B、西班牙 C、马耳他 D、意大利 16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有 A、冰茶 B、热茶 C、温茶 D、冷茶 17、非洲最大的茶叶生产国是 A、利比亚 B、冈比亚 C、肯尼亚 D、几内亚 18、世界第一的咖啡生产大国是 A、智利 B、印度 C、泰国 D、巴西 19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是 A、法国 B、瑞士 C、捷克 D、德国 20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是 A、盐 B、酱 C、醋 D、油 21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是 A、牙买加 B、墨西哥 C、伯利兹 D、多巴哥 二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 22、下列属于日本菜式的选项有 A、生鱼片 B、烧物 C、咖喱饭 D、飞饼 E、生牛河 23、汤是泰国人饭桌上必不可少的菜式，一般分为三类，分别是 A、咖喱汤 B、清淡汤 C、稀米汤 D、浓汤 E、牛肉汤 24、兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是 A、更清淡 B、更新鲜 C、更包容 D、更美观 E、更高雅 25、新西兰烤肉中最令人称道的品种有 A、烤羔羊肉 B、烤羔羊排 C、烤牛肉 D、烤鱼片 E、烤驴肉 26、下列关于伏特加酒的描述，正确选项有 A、以燕麦、大麦等为原料 B、是酿造酒 C、杂质含量极微 D、口味单纯、干净 E、是蒸馏酒 27、世界三大饮料是指 A、可可 B、茶 C、咖啡 D、牛奶 E、巧克力 28、遵奉伊斯兰教食俗的国家有 A、阿尔及利亚 B、埃及 C、摩洛哥 D、英国 E、澳大利亚 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分） 29、简答文化的动态性特征。 30、简答泰国菜典型的烹制方法。 31、简答世界公认的意大利美食。 32、简答美国人日常饮食生活中“实