高中通用技术：第三节__工艺综述.pptVIP

课后练习： 1、分析自行车的生产中用到了哪些工艺？ 2、举例说明工艺的作用。 * * * * * * 杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。 * 萎凋工序主要是为了蒸发水分，使叶质柔软，便于揉捻成条；并且伴随着水分的散失，细胞汁逐渐浓缩，酶活性增强，引起鲜叶细胞内部一些物质发生不同程度的化学变化，氨基酸、糖类、可溶性果胶等均有所增加。由于酶活性增强，多酚类开始氧化，为形成红茶特有的色、香、味、形创造了有利条件。萎凋方法有室内自然萎凋、萎凋槽萎凋和日光萎凋三种。 * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * * * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * 双柱立式车床 * 车床；刨床；铣床；镗床；磨床 * 1）生产工艺准备，根据要生产的零件图、生产批量和交货期限，制定生产工艺方