遵义市新雪域(冷链)物流园区10万吨冷库培训资料(全面).docxVIP

冷库概要冷库是用人工制冷的方法对 易腐食品进行加工和贮藏 ，以保持食品食用价值的建筑物 。 冷库建筑的特点和要求 冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏 ，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温 。冷库的墙壁 、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料 ，以减少外界传入的热量 。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色 。因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构 。 冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透 。室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量 ，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏 ，所以要设置防潮隔热层 ，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。 冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结 。因土壤冻结后体积膨胀 ，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用 。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结 。 冷库的楼板要堆放大量的货物 ，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道 。因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力 。 低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏 。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。 总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性 、密封性 、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量 。 冷库的分类 按冷库容量规模分 目前，冷库容量规模划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型冷库的冷藏容量在10000t以上 ；中型冷库的冷藏容量在1000-10000t ；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。 按冷藏设计温度分 分为高温和低温两类冷库 。一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃以上 ；低温冷库的冷藏设计温度在-15℃以下。 按结构类别分 土建冷库 这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层 。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构 。土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定 。 土建冷库组合板式冷库 这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作 。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板 ），库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板 。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装 ，所以施工进度快 ，建设周期短 。组合板式冷库 此外，还可按冷库的使用性质，分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库 ；按冷库的层数，分为多层冷库和单层冷库等 。冷库的组成 冷库由主体建筑和附属建筑两大部分构成 。按照构成建筑物的用途不同，可分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房四大部分 。 冷加工间及冷藏间 冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结 （指采用二次冻结工艺 ）的常温食品，进行冷却或预冷 。加工周期一般为12-24h，产品预冷后温度一般 为4℃。 冻结间用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃至-18℃加工周期一般为 24h。 冷却物冷藏间 又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。 冻结物冷藏间 又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等 。 冰库 又称贮冰间，用以贮存人造冰 ，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾 。 冷间的温度和相对湿度 ，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按下表选用 。 生产辅助用房 装卸站台 供装卸货物用，分公路站台和铁路站台两种 。公路站台高出回车场地面1.0-1.2m，铁路站台高出钢轨面1.1m。 穿堂 这是运输作业和库房间联系的通道 ，一般分低温穿堂和常温穿堂 。 楼梯 、电梯间 对于多层冷库均设有楼梯 、电梯间。楼梯是生产工作人员上下的通道 ，电梯是冷库内垂直运输货物的设施 。 过磅间 专供货物进出库时工作人员过磅记数（量 ）使用的房间。 生活辅助用房 主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等 。制冷机房 用于安装制冷机设备的机房，一般要设两个或两个以上的出、入口，并且门是外开式的。 变配电间 包括变压器间和高、低压配电间。 水泵房 为了节约用水，冷库多采用循环冷却水，冲霜用水也予以回收利用 。故一般专设水泵房，用来安装冷却水水泵和冲霜水水泵 。 制冰间 用来安装制冰设备并进行生产冰的操作 。 挑选整理包装间 主要用于食品在进 、出库前的挑选 、分级、整理、过磅 、装箱 （盘 ）或包装等 。