第10章农药残留的测定技术总结.ppt

本章内容 第一节 农药对食品的污染及危害 第二节 农药残留测定方法 第三节 食品中有机氯农药的测定 第四节 食品中有机磷农药的测定 一、农药概述 （一）农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。 现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。 （二）农药的分类 1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、苯氧羧酸类、三氮苯类、苯甲酸类、及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。 　据统计，我国耕地面积不足全世界一成，却使用了全世界近四成的化肥；我国单位面积农药使用量是世界平均水平的2.5倍。过量施用农药化肥保住了产量，却污染了环境。一些地方的水体污染和土壤污染严重。 我国农药年产约170万吨，平均18亿亩农田每亩需要近两斤； （三）农药的作用 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。 但农药还存在残毒和污染的严重问题。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。 中华人民共和国农业部公告第199号 　 一、国家明令禁止使用的农药 ? 　 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 ? 　　二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醇，氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。 （一）直接污染 直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的污染。 1．给农作物直接施用农药造成的污染。 2．给动物使用农药而污染食用动物。 3．贮藏期间施用农药而造成的污染。 例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、土豆、大蒜用抑芽剂等。 4．农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污染。 （二）间接污染 1.农作物施用农药对环境造成的污染。 2.农药在生产过程中对环境的污染。 在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体的农药仅占10%左右，通过食物进入人体的农药可达到90%左右。 （三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染 一般肉品、乳品中含有的农药主要是畜禽摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。 农药的生物积累 （四）意外事故造成的食品污染 运输及贮存过程中由于食品与农药混放。尤其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。 印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司一化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒者数以万计，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡。 三、农药残留的概念 农药残留(pesticide residues)是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 当人们长期食用含有农药残留的食品时，健康会受到不同程度的危害。因此必须对食品中各种农药残留物加强监测，严格控制，才能保证食用安全。 慢性中毒 长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。可影响神经系统，破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症。 我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害。 有机氯农药在人体脂肪中蓄积，是肝硬化肿大原