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技能解析 考前模拟试题讲解 一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为1900kcal。一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：（25分） 1、计算并评价该男性全天摄入的总能量。（5分） 2、计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。（5分） 3、?计算并评价该男性全天摄入的钙量。（5分） 4、??针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。（10分） 表Ⅰ 该男性早餐食物营养成分表 表Ⅱ 该男性午餐食物营养成分表 表Ⅲ 该男性晚餐食物营养成分表 计算并评价该男性全天摄入的总能量 男性全天实际摄入总能量=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal ) 实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2910.5÷1900）×100%=153% 评价：该男性全天总能量摄入过量 计算及评价该男性全天脂肪摄入量 该男性脂肪供能比应占20-30% 该男性每天应摄入脂肪的量=[1900×（20%~30%）]÷9 = 42.2~63.3g b)该男性每天实际摄入脂肪的量=早+中+晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6(g) 3）实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：（83.6÷63.3）×100%≈131% 评价：该男性全天脂肪摄入量多 计算及评价全天钙摄入的摄入量 DRIs推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg 该男性实际摄入钙量=Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5(mg) 3）??? 实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5/1000≈99.65% 评价：该男性全天钙摄入量充足 针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议 该老年男性能量、脂肪摄入过量，长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率 建议：根据膳食指南控制每日摄入能量在1900±10%的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等；且保持三大能量物质比例适合；三餐分配比例合理，保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。 二、 王先生，身高175cm，体重80kg，经理。 （1）计算该男子每天需要多少能量。 （2）午餐蛋白质、碳水化合物和脂肪的需要量。 （3）若午餐主食的原料为富强粉（60%）和粳米（40%），请计算主食的需要量。 食物成分表（100g可食部含量） ①王先生的BMI：80㎏÷1.75㎡=26.12 王先生的体质指数为超重，工作为轻体力劳动 成人每日能量供给量(kcal/kg) 取每日能量供给量为30kcal/d ②王先生一日总能量: （175-105) ×30kcal/d=2100kcal 蛋白质: 2100×15%×40%÷4=31.5g 脂肪: 2100 ×25%×40%÷9≈23.3g 碳水化合物 2100 ×60%×40%÷4=126g ③60%为富强粉：126×60%÷75.2/100≈100.5g 40%粳米: 126×40%÷77.4/100≈65.1g （1）王先生全日能量供给量2100kcal （2）蛋白质、脂肪、碳水化合物需要量分别为31.5g、23.3g、126.0g。 （3）富强粉需要100.5g，粳米需要65.1g。 三、统计总标准人日数 依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。 总人日数 =早餐总人日数 ×餐次比+…… 以体重60㎏成年男子从事轻体力劳动者为标准人以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数 标准人日数=标准人系数×人日数 四、计算： 100g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mg，维生素B1的RNI为1.5 mg，则100g面包维生素B1的密度。100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为0．05mg，能量、维生素B1的RNI为2400 kcal、1.5 mg，计算100g面包的INQ并进行评价。 能量密度=260/2400=0.108 维生素B1密度=0.05/1.5=0.033 100g面包INQ=0.033/0.108=0.31 评价： INQ=1，为营养质量合格食物；INQ＜1，为营养质价值低食物； INQ＞1营养质量合格食物，面包INQ是0.31较低，不能满足营养素需要，应注意