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米其林指南介紹 　　米其林星級評鑑等級介紹 　　米其林星級評鑑方式 　　餐廳被取消或降星級的原因 　　三星主廚介紹 　　港澳米其林指南餐廳介紹 目　錄 米其林星級評鑑等級介紹 《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南。 紅色指南： 評鑑旅館及餐廳。 綠色指南： 行程規劃、景點推薦、道路導引等。 米其林星級評鑑等級介紹 1926 年《米其林指南》開始將評價優良的旅館及餐廳特別以星號標示。 1931 年開始啟用3個星級的評等系統。 2007 年以前米其林指南只評鑑歐洲和美洲國家的餐廳。 2007 年11月出版《米其林指南東京篇》。 2008 年推出《米其林指南香港澳門篇》。 ? ＊米其林認證的授星獎牌，現在已經改為以叉匙表示。 米其林星級評鑑方式 1 ★ 值得停車一嚐的好餐廳。 2 ★★ 一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。 3 ★★★ 完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。 餐廳被取消或降星級的原因 米其林的評鑑是跟著廚師走的，當廚師離開，餐廳的星級就會被取消，而且它採取每年評鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓力。 ? 因評審員皆為秘密採訪，不受人情關說等影響，其公正性頗高，在美食評論界相當受重視。2005年時入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴格！ ＊米其林小常識 （米其林1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知曉他們是評審人員，含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。） 三星主廚介紹 貝納?羅梭 （Bernard Loiseau） 　疑似因受不了可能被米其 　林評鑑摘除星星的壓力而 　於盛年（52歲）時自殺。 /wiki/File:Bernard_and_Dominique_Loiseau.jpg 三星主廚介紹 艾倫?杜卡斯 （Alain Ducasse） 　1. 獲得最多米其林星星的 　　大廚。 　2. 他在法國巴黎經營的兩 　　家餐廳在 1998 年，同 　　時獲得米其林三星的肯 　　定。 /wiki/File:Alain_Ducasse.jpg 三星主廚介紹 喬爾?侯布匈 （Joel Robourchon） 　目前全世界旗下餐廳米其 　林星級加總最多的法國名 　廚。 /wiki/Fichier:Jo%C3%ABl_Robuchon.jpg 港澳米其林指南餐廳介紹 　發源於臺北的名店鼎泰豐，以製 　作小籠湯包聞名。 ? 　2010年其香港分店獲得《港澳米 　其林指南》列名為一星級的餐廳。 　2011年第二度獲得肯定。 ? 　原本是上海地區點心的小籠湯包 　經過鼎泰豐的推廣，已經成為外 　國觀光客到訪臺灣必吃的名菜之 　一了。 /wiki/File:Taiwan_2009_Taipei_DinTaiFung_Dumpling_House_at_Pacific_Sogo_ZhongXiao_Store_FRD_9007.jpg 一星餐廳 ★ 臺灣鼎泰豐 港澳米其林指南餐廳介紹 澳門四季酒店(圖片來源WiNG ) /wiki/File:The_Four_Seasons_Hotel_26_Resort_Macau_Buildings.jpg 二星餐廳 ★★ 澳門四季酒店紫逸軒餐廳 　澳門四季酒店的紫逸軒餐廳以精緻的粵菜和港式飲茶茶點獲得米其林兩 　星的肯定，「片皮乳豬件」也就是一般稱的烤乳豬，是他的招牌菜色。 片皮乳豬件 /comment#commentForm 港澳米其林指南餐廳介紹 /photos/djpatricia/3860267036/sizes/z/in/photostream/ 三星餐廳 ★★★ 香港四季酒店龍景軒餐廳 　香港四季酒店的龍景軒則是 　目前為止，唯一獲得米其林 　三星肯定的中餐廳。以粵式 　海鮮點心為招牌的龍景軒， 　以高檔食材松露、鮑魚入餡 　的精緻燒賣成為該店得特色 　餐點。 片皮乳豬件 /comment#commentForm * *