十二道锋味惨过变形记 乡村网发现大明星到乡村也接地气儿供参习.doc

十二道锋味惨过变形记 大明星到乡村也接地气儿 由谢霆锋主厨的美食节目《十二道锋味》第二季在大家的期盼中暖心回归了。有别于第一季，谢霆锋带领羽泉、马苏、陈伟霆组建了全新的“锋味家族”。第二季节目里“锋味家族”回归中华传统美食，其中的主要任务就是挑战“八大菜系”中的传统名菜。这期节目来到了充满乡村气息的安徽黄山，节目中的明星们就如照片里一样，与平时的形象落差巨大，有的甚至狼狈不堪，认不出是谁。那么是什么让他们如此不顾形象？又是什么让他们流连忘返呢？今天乡村网就跟随着“锋味家族”的脚步一起去到安徽黄村，看看这其中到底有什么玄机吧！ 在源远流长的中华美食文化中，“八大菜系”无疑是最为大家熟知的经典国粹。前不久，“八大菜系”掌门人还曾一同聚首助力中华美食申遗，由此可见其在中华美食文化中的重要地位。这期“锋味家族”来到黄村，就是奔着“八大菜系”中的徽菜而来。 徽菜发源地徽州自古山清水秀、清荣峻茂，盛产山珍野味，自古便是鱼米之乡。而黄村又名黄川，历史悠久、环境优美，是第五批中国历史文化名村。传说黄村黄氏的祖先就是中国历史上大名鼎鼎的农民起义领袖黄巢，距今有1100多年的历史。数十幢粉墙黛瓦的古建筑错落有致，交相辉映于山水之间，小桥、流水、人家在这个村落里得到完美的显现。 徽州先人烹制食物讲究就地取材，食材鲜活。“锋味家族”所要挑战的便是徽菜的代表——“红烧臭鳜鱼”。作为徽菜代表，红烧臭鳜鱼却是一道以“腌鲜”这种独特口味闻名世间的传奇菜肴，制法独特，食而得异香。虽然闻起来臭，但吃起来别有一番风味。第一次接触这道传奇名菜，还没等品尝到它的鲜美，你就会被它的“臭”味熏翻。就如同节目中的“锋味家族”初次品尝这道菜时一样，不敢上前。作为一道以腌制工艺制作为主的名菜，臭鳜鱼难得具有肉质鲜嫩醇滑爽口的特点，这与鳜鱼本身以及对腌制条件严格的规定是分不开的。 鳜鱼，又名鳜花鱼，桂花鱼。鳜鱼生长快，品质优良，肉质鲜嫩，味道鲜美。更有古今文人用“桃花流水鳜鱼肥”等赞美诗句来描述鳜鱼的鲜嫩可口。鳜鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬。它主要以其它鱼类为食。一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。而安徽黄村凭借先天的地理位置和生态环境优势，培育出的鳜鱼无疑是最正宗的原材料。所以明星们宁可亲自下水捕捞，也要获得最新鲜最正宗的鳜鱼。 然而其腌制过程也相当严苛，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制鳜鱼首先要去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。安徽黄村主要生产杉木、松树等，而只有用杉木桶才能腌制出最正宗的臭鳜鱼。黄村人用特定的杉木桶来腌制鳜鱼，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上石头将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后当桶内温度达到25°C~28°C之间、闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保存。 鳜鱼的腌制过程为何如此特殊呢？它又是从何而来呢？相传在100多年前，有位知府独爱吃新鲜的鳜鱼，于是在运输途中鱼贩们将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，意外地获得了知府的好评，被命名为“风味鳜鱼”。由此这道脍炙人口的佳肴便代代相传，被后人命名为“红烧臭鳜鱼”。 由此看来，明星们不辞劳苦的打捞、制作这道美食果然非同一般，被网友戏称“《十二道锋味》史上最臭菜”。它从鱼的产地和腌制工艺上都与安徽黄村有着千丝万缕的联系。怪不得明星们宁可自己形象狼狈，也要来到黄村亲自烹饪挑战这道名菜。既然这样如果你有幸去到安徽黄山，在体验其山清水秀、淳朴民风的同时，也不妨尝尝这道声名远扬的“红烧臭鳜鱼”，相信它一定会让你唇齿留香，念念不忘的。