苹果派详细做(法附图).docVIP

原料： Cup –杯 tablespoon –汤匙 teaspoon –茶匙 派皮：中筋面粉280克（2 cups），低筋面粉70克（1/2 cup），盐4.5克（1 teaspoon），糖30克（2 tablespoons）,无盐黄油170克（3/4 cup），冷开水60-120毫升（1/4 to 1/2 cup） 碎碎念：美国食谱一般很少用低筋面粉，但我觉得混合一些低筋面粉口感会更好。 苹果馅：中等大小苹果五只，白糖100克（1/2 cup）（或者白糖50克，黑糖55克），纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon），肉桂粉4-5克（1 teaspoon），盐1.2克（1/4 teaspoon），无盐黄油28克（2 tablespoon，稍微切一下），玉米淀粉15克（1 tablespoon + 1 teaspoon） 碎碎念：美国食谱一般推荐用Granny Smith苹果，就是那种青苹果，但我试了一次觉得太酸了，我一般喜欢选甜一点，多汁一点，脆一点的苹果。 另外，黑糖英文叫brown sugar，和咱们的红糖不一样哈 工具 烤箱，6寸派盘一个（原材料的量是做9寸的，但因为最后派皮边不是很好处理，所以材料宁可多一点。剩下的材料也不用扔，我就拿它们做了一个小小派，大的派给姐姐送去，小的自己尝味道） 做法： 派皮做法： 1将黄油切成很小的小丁，在室温下放一会儿，不用特意去软化它2中筋面粉和低筋面粉过筛，加入糖，盐 2中筋面粉和低筋面粉过筛，加入糖，盐 3混合面粉和黄油，上手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒 4缓缓加入冷水（小心不要一次加多了），将面粉混合成团（能够混合成团就可以，不要让面团太软了，也不要过分揉搓，如果担心自己处理派皮时派皮开裂，可以稍稍多加点水，不过水加多了会对派皮的口感有一定的影响） 5将大面团一分为二，分别用保鲜膜包好放进冰箱，冷藏至少一个小时。 6一小时后先取出一个面团，在面板上稍撒白面，用擀面杖从中间向外擀面团，擀成一个直径约30厘米的派皮。注意擀的时候要时不时的转动派皮，以免派皮和面板粘在一块儿 7将派皮小心移至烤盘内（这一步一定要小心，因为派皮实在是不太结实，当时我挪的时候紧张得啊~~~），修边，然后铺上刚才的保鲜膜放进冷冻室里冻一下 8取出另一个面团，和上一个一样擀成派皮（这个可以稍大一点） 碎碎念：强烈建议把苹果馅做差不多了再擀派皮，这样第二张做盖的派皮做好了以后可以直接用，不用再放冰箱了 苹果馅做法： 1将苹果切块（我喜欢切的稍小一点—如图，但不要切的太小） 2把苹果放进一个盆里，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐 3在室温下放置两个小时 4将苹果溢出的苹果汁倒进小锅里，然后把苹果倒进一个底下有洞的容器里（比方家里的笼屉），在把容器架在锅上，放置半个小时，充分收集苹果汁。至少要收集120毫升（1/4杯）哈 5把苹果放回盆里，加入玉米淀粉，混合 6在锅里加入黄油，开中小火加热，直到黄油充分融化，而且苹果汁开始变得粘稠就可以了 7把加热好的苹果汁倒回苹果里，混合 整合，烘烤 1取出铺着下层派皮的烤盘，把苹果馅放进烤盘里 2盖上上层派皮（这次我实在不敢把派皮拿起来了，所以直接把面板扣了过来~~），修边，然后在派皮上切3、4个五厘米的口子 3烤箱预热425F (210度)，预热时把苹果派放进冰箱冷冻 4把苹果派放进烤箱，下层可以垫点东西，以防苹果汁漏出来把烤箱弄脏 5 425度烤10分钟，然后调375度烤50分钟左右（还是那句话，烤箱小的温度要适当调低，烤的时间也要根据自家烤箱情况调整） 6拿出来最好凉一个小时以后再吃，这样汁比较浓稠而且苹果味道也会更好。