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專 題 製 作 高雄市立三民家商 餐飲管理科 郭娟媚、吳東安 編製 第一章專題製作與餐飲之關係 1-1 專題製作對餐飲工作的重要性 1-1-1 你該怎麼解決？ 我─餐廳（或旅館）之高階主管 我─怎麼辦？？？？ 1. 觀察現況：實際參訪、觀摩 2. 有危機意識（想找出答案） 3. 收集資料 4. 探討原因 5. 尋找方案改善 6. HAPPY YA！！ 1-2 專題製作對餐飲從業人員的重要性 猜猜我是誰？ 1-2 專題製作對餐飲從業人員的重要性 Q1：你最欣賞、景仰的人是???? Q2：他的特質是???????? 1-2-1 偉人、成功人士之特質 對某些問題有興趣，並深入思考 願投入時間去學習（具恆心、毅力） 所研究之問題能與生活、生命結合在一起 能由小處著手，一步一步深入去解決問題 1-2-2 餐飲科學生學習的現況（弱勢） 重視升學、文字面的資訊 單向學習─老師給什麼就收什麼 自發性學習能力差 資訊多、快、雜，無能揀擇、分析、思考 人云亦云，無判斷力 缺乏追求真相的興趣與練習 1-2-3 你要坐以待斃嗎？ 1-3 專題製作之功效 第二章 專題製作之內容 2-1 專題製作的意義 2.發展一套計畫：主題＋方法＋時間… 2-1 專題製作的意義 2-2 專題製作的原則 主題 自己有興趣 有解決必要 資料 廣博 正確 方法 實際 多元 2-3 專題製作的流程 第三章 專題研究的製作 3-1 選定主題 我有興趣 我有能力完成 我可取得資料 與我日常實際生活有關 3-1 選定主題 主題從何來？ 經驗 書本、教科書 參與活動引發 師長、專家告之 時下事件 腦力激盪 相關研究延伸 3-2 主題範圍 主題（一）西餐香料的研究……………………… 主題（二）中餐香料─九層塔之香氣探討……… 主題範圍勿過大，最好是─「小題大作」 主題（一）有機飲食的研究……………………… 主題（二）有機蔬菜在營養午餐製作上 之可行性探討………… 範圍要明確 3-3 擬定計畫 確定主題與範圍 訂出各項步驟 列出可用的資源。如：人力、書籍、各式器材……… 排出進度、時間表 範例Ⅰ 專題製作計畫 範例Ⅱ 專題製作時間表 3-4 文獻蒐集與研閱 3-4-1 如何蒐集資料？ 教科書、專業書籍 論文、期刊等之結論、摘要、內容 論文、期刊等之參考書目網址 圖書館 相關研究單位：各級大專之圖書館 網路 影視資料 3-4 文獻蒐集與研閱 3-4-2 如何研閱資料？ 確定資料的來源 鑑別資料的真偽 詳細閱讀資料 隨時分類，做摘要 分析、解釋資料 總合、歸納資料 3-5 提出假設 主題的可能答案或結論 若假設未能確定，回到主題或文獻資料重新思考設定 3-6 研究方法 3-6-1 調查研究法 調查現況作為解決問題根據 依性質可分 調查研究─如調查：成就、態度、希望… 實況調查─如調查：工具、器材、場地… 使用狀況 依操作型態分 問卷調查（Questionnaire Surrey） 訪問調查（Interview Study） 範例Ⅰ 問卷調查 範例Ⅱ 訪問調查 3-6 研究方法 3-6-2 田野研究法（field study） 1. 實地參與調查研究 2. 可得第一手資料 3. 直接觀察與調查紀錄 3-6 研究方法 3-6-3 觀察研究法（observation surrey ） 只在自然的情境或控制的情況下，根據既定的目的，對現象或行為做有計畫與有系統的觀察、紀錄，並解釋。 可分為 自然觀察法（自然情境） 實驗觀察法（人為情境） 範例Ⅰ觀察男女學生參與烘焙學習的態度