生活养生药膳.ppt

生活養生藥膳 臺北市立聯合醫院 婦幼院區 營養師 許雲卿 藥膳與食療 醫食同源 中醫食療 中醫藥膳 中 醫 食 療 的 特 點 預防為主 辨證配膳 “三因”制宜 性味辨解 貴在調和 五色的性質 任何食物的顏色有歸某一臟腑的作用 青屬木入肝 紅屬火入心 黃屬土入脾 白屬金入肺 黑屬水入腎 五味的性質 酸屬木入肝 苦屬火入心 甘屬土入脾 辛屬金入肺 鹹屬水入腎 五味的禁忌 酸走筋，筋病勿多食酸 苦走骨，骨病勿多食苦 甘走肉，肉病勿多食甘 辛走氣，氣病勿多食辛 鹹走血，血病勿多食鹹 食 物 屬 性 中醫將中藥與食物性質各依據其所含成分及作用於人體所發生不同反應及治療效果加以分類 包括寒、涼、溫、熱、平五種性質 寒涼性食物 會有使身體熱能及體能降低作用，因此體質虛寒怕冷或有上呼吸道疾病、腸胃機能障礙者應忌食或少食。體質燥熱者則可選用涼性食品降低身體燥熱反應 寒性食物 任何冰品、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子汁、橘子、柿子、奇異果、火龍果、香蕉、海帶、紫菜、竹筍、筊白筍、荸薺、蘆筍、西洋菜、蛤蜊、過貓菜、大白菜、蘆薈 涼性食物 山竹、蕃茄、香瓜、蓮藕、綠豆、白蘿蔔、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、瓠瓜、空心菜、莧菜、綠豆芽、芹菜、萵苣、芥菜、茄子 溫熱類食物 使身體產熱作用增強，提昇體能作用，體質虛寒者反而可多加選用，但容易引起口乾舌燥、便秘等上火症狀，因此燥熱體質或疾病屬急性發炎性疾病則應忌食 溫熱性食物 辛辣物：辣椒、大蒜、薑、芫荽、沙茶醬、羊蔥 燥熱物：任何燻、炸、燒烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉 溫熱性水果：龍眼、荔枝、櫻桃、榴槤 刺激性食物：醃漬品、咖啡、咖哩、酒 溫熱性食物（續） 發物(易加重皮膚溼疹、痤瘡及發炎性病變)：芒果、筍、豬頭肉、香菇、蘑菇、鵝肉、鴨肉、不新鮮之海產 常見補藥：當歸、黃耆、人參、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯、四物湯 平淡性質食物 性質平和不偏，除非個人有特殊過敏性反應之外，大多數人平日皆可食用 清淡甘平易吸收食物 水果：番石榴、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、楊桃、甘蔗、百香果、李子、棗子、枇杷、桑椹 蔬菜：蓮子、四季豆、豌豆、芋頭、紅豆、黑豆、黃豆、木耳、銀耳、山藥、馬鈴薯、青江菜、白菜、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰、金針、蕃薯、金針菇、甜椒、苜宿芽 肉類及其他：雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、豆漿、牛奶、白米飯 常 見 食 物 的 療 效 行政院衛生署於八十九年七月公告「大豆、百合、芝麻、松子、胡桃、淡菜、荷葉、菊花、黑棗、綠豆、銀耳、龍眼肉」等十二項為「可供食品使用中藥材」，即是可由食品公司製造加工銷售，讓民眾可以自行購買烹調，藉其食效改善體質。 中華民國九十二年八月七日署授藥字第0920001534號公告9項： 山藥、牡蠣（殼）、橄欖、麥芽、生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子 中華民國九十三年二月十日署授藥字第0930000545號公告161項： （1）蔬菜類 （2）水果類 （3）五穀雜糧類 （4）魚、蚌、蝦、蟹類 （5）禽獸類 蔬菜類 韭(不包含種子)，蔥，薤，葫(大蒜)，蕓薹(油菜)，菘(白菜)，芥，白芥(不包含種子)，蕪菁(蔓菁)，萊菔(蘿蔔)(不包含種子)，芹菜，茼蒿，胡荽，胡蘿蔔，羅勒，蘹香(八角茴香)，蒔蘿(小茴香)，菠薐，蕹菜，苜蓿，莧，馬齒莧，萵苣，黃瓜菜，芋，土芋，甘藷，竹筍，酸筍，草石蠶，茄，壺盧，冬瓜(不包含種子)，南瓜，胡瓜，絲瓜，苦瓜，紫菜，石蒪，石花菜，鹿角菜，龍鬚菜等42種。 水果類 李，梅，桃(不包含種子)，栗，棗，梨，山樝(楂)，安石榴，橘，柑，橙，柚，枸櫞，金橘，枇杷，櫻桃，荔枝(不包含種子)，龍眼(不包含種子)，龍荔，橄欖，椰子，菠羅蜜，無花果，秦椒(花椒)，胡椒，茗(茶)，甜瓜，西瓜，葡萄，彌猴桃，甘蔗，砂糖，紅白蓮花，芰實(菱角)，芡實，烏芋等36種。 五穀雜糧類 （3）：胡麻，亞麻，小麥，大麥(不包含大麥芽)，蕎麥，稻，粳，秈(早稻)，稷，黍，玉蜀黍，秫(糯)，黃大豆，白豆，豌豆，豇豆，大豆豉，豆腐，飯，粥，米糕，粽，蒸餅，飴糖，醬，醋，酒，燒酒，葡萄酒，米等30種。 魚、蚌、蝦、蟹類 鳢魚，鯉魚，鱒魚，鯇魚(草魚)，鯧魚，鯽魚，鱸魚，鯊魚，石斑魚，金魚，河豚魚，鱘魚，鰻鱺魚，鮎魚(鲶魚)，黃魚，海豚魚，比目魚，鮫魚，烏賊，章魚，蝦，鮑魚，魚子，鼈，蟹，蚌，蜆，文蛤，蛤蜊等29種。 禽獸類 豕，狗，羊，黃羊，牛，馬，驢，騾，犛牛，牦牛，野馬，野豬，山羊，鹿，兔，雞，鷓鴣，竹雞，鶉，鴿，雀，斑鳩，伯勞，鴕鳥等24種。? 中華民國95年3月24日 署授藥字第0950000895號 主旨：公告「增列蓮藕、蓮子、杏脯（果）、柿、黃精、牛蒡（根）、蘩蔞（鵝腸菜）、木耳、赤小豆（紅豆）、乳汁、芥菜、食鹽、香蕈、栗、海藻、雀麥（