基于波特五力模型的中式快餐研究及IT解决方案.docVIP

课堂作业 姓 名： 张 杰 学 号： 2220131017 课程名称： 管理信息系统 主讲老师： 徐晓敏 成 绩： 2014年01月 基于波特五力模型的中式快餐研究及IT解决方案 【摘 要】 波特的五力模型认为一个行业存在着五种基长的竞争力量，这五种基本竞争力量的状况及其综合强度．决定着行业的竞争激烈程度及资本向本行业的流入程度，从而决定着行业保持高收益的能力和获利的最终潜力。随着中国消费市场的不断发展壮大和市场国际化步伐的加快，中式快餐业篷勃兴起。但与国际上著名的先进快餐业相比，中式快餐依然处于摸索阶段。本文运用波特五力模型对中式快餐行业进行分析，并提出如何运用IT技术提升中式快餐的核心竞争力。 【关键词】波特五力模型；中式快餐；IT 前言 随着社会经济发展和人们消费水平的不断提高，外出就餐日益成为一种主流的餐饮方式。又由于工作压力大，生活节奏快等原因，人们迫切需要大众化、节时、方便的食品，这一切使快餐正迅速成为一种普遍的生活方式。国内快餐企业主要经历了三个阶段： 第一阶段：20世纪90年代初至中后期。1994年中式快餐作为一个独立行业被国家列入发展规划，开始了中式快餐业的起步。这个阶段主要以零散的街边盒饭和地方特色小吃为主，缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。受洋快餐经营模式的启发，上海、北京、 广州等一线城市和经济发达地区出现了一定数量的中式快餐店的雏形。 第二阶段：20世纪90年代中后期至21世纪初。该阶段中式快餐企业如雨后春笋般大量涌现，快餐企业都开始加大对标准化生产的研发投入。值得一提的是“真功夫”快餐店，该品牌创始人首创将电脑程控蒸汽柜运用于快餐，为中式快餐尝试标准化提供了借鉴。这个阶段出现了诸多快餐品牌，如永和大王、真功夫、大娘水饺、小六汤包等各类快餐品牌。但是，由于品牌知名度低、拳头品种少、缺乏优秀营销管理人员，大多中式快餐企业未赢得 市场青睐而面临经营亏损或倒闭，如曾经红极一时的红高粱和荣华鸡等等。总体看，该阶段中式快餐企业的生命周期普遍短于5年，稳定性较差。 第三阶段：2l世纪初至目前。该阶段是第二阶段的延续，但中式快餐业销售出现了新的发展趋势，即中式快餐企业开始利用互联网电子商务平台，提供更为快捷便利和人性化的餐饮服务，受到年轻上班族的欢迎。较具代表性的是丽华快餐和康酷食速，前者通过网上订餐并及时派送的无店铺模式，大大降低了企业的店面成本，具有一定的成长空间；而后者则是由顾客通过网络点击，与厨师形成互动后即做即送，以满足客户的口味需求。遗憾的是“康酷食速”涉足网络销售半年后，因后续投资不足而倒闭。可以看出，信息技术与中式快餐的有效嫁接仍处于摸索阶段，中式快餐企业的生存能力仍有待加强。 中式快餐的“五力分析” 波特五力模型是美国哈佛商学院终身教授迈克尔·波特(非常著名的少数有影响的管理学家)于8O年代初提出，用于行业分析和商业竞争战略研究的理论模型。五种力量确定了企业五种竞争对手，分别是行业内部企业间的竞争，潜在进入者的竞争，替代品的威胁，以及来自供应商和购买者的讨价还价能力。这五种基本竞争力量决定着行业的竞争态势，影响行业利润潜力的变化。 图1 波特五力模型 1．行业内部现有企业间的竞争 中式快餐行业有着较快的发展速度，受消费者的影响内部企业众多，鱼龙混杂，竞争颇为激烈。中式快餐业面临两种不同性质竞争。一是来自“劲敌”洋快餐。肯德基和麦当劳等洋快餐具有先天的品牌优势、强大的研发优势和高素质的管理人员，在未来一段时间，中式快餐要超越洋快餐仍非易事。但中国消费者开始越来越关注健康和营养，而洋快餐近年屡次陷入“营养安全门”事件，同时，由于其过度工业化和标准化而难以在短时间内在健康和营养方面取得突破，在这一点上中式快餐业仍具备比较优势。二是来自现有中式快餐之间的竞争。中国烹饪协会快餐委员会确定了十家中式快餐最大品牌企业。其中就有真功夫、马兰拉面、丽华快餐、大娘水饺、东方饺子王等。同行业之间适度的竞争有助于行业的发展．但如果没有形成良性竞争其危害不容小觑。 2．来自潜在进入者的竞争 行业中任何一个有可能进入或者将要进入的企业我们称之为潜在进入者。潜在进入者会采取各种竞争策略并取得一定的市场份额，给原企业造成威胁。但是也会促使原企业革新技术，带来发展活力。潜在进入者对于快餐行业的竞争力大小主要取决于企业设置的进入壁垒和原有企业对新进入者的反应。如果进入壁垒高，原有企业反击强烈，潜在进入者难以进入该行业，进入者的