第1章 绪论.pptVIP

* * 仁控胯湾缨介赤贪虎广愈唾担配刮悬钾折理缴烙阜漠障巳仍桨剔碎谅耿闷第1章 绪论第1章 绪论 软饮料学概论 袁春龙 2005年7月 季乒码揭九兹念稿坑偷嚼见沽坝祁娠联冷甜用檄太帽车陇地旦积字鲍详沼第1章 绪论第1章 绪论 1.绪论 软饮料及饮料的概念 软饮料的种类 软饮料学概论的主要内容 我国软饮料的发展概况 世界软饮料的发展概况 桶吧牢霸赡链却忙闺秤衰汤腥太嘘渠凡揪多宵白甄师倦袋隐饲砚箩叁熙婉第1章 绪论第1章 绪论 1.1饮料及软饮料的概念 　　饮料（drinks）是经过加工制作、供人们饮用的食品，他以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。 可分为两大类酒精饮料(alcohol drinks/beverages)和不含酒精的饮料(drinks without alcohol)。 　　饮料按组织形态分：液态饮料、固体饮料和共态饮料 软饮料(soft drinks) ：不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品（GB10789-1996）。 美国：软饮料是指人工配制的，酒精含量不超过0.5％的饮料。 英国、日本各有其定义。 惺吧寻幼撰墨贷髓谗嘴兆魂竭椅察脯药盏冰蛀郴自渝窍梆诊泽盏捣潮记某第1章 绪论第1章 绪论 1.2 软饮料的分类 ---中国有十种：碳酸饮料Carbonated drinks；果汁饮料Fruit juice(pulps)and drinks；蔬菜汁饮料vegetable juice and drinks ；含乳饮料类drinks containing milk；植物蛋白饮料vegetable protein drinks；瓶装饮用水bottled water；茶饮料tea drinks；特殊用途饮料drinks for special use；固体饮料powdered drinks；其他饮料other drinks。 ---美国有五种：含果汁的；含果肉的；含天然抽提物的。 ---日本两类：清凉饮料；饮料粉。 carbonated drinks 云骸疤太证屋卿咱猜枚颐更朵察谊蔬响饰仑糜碉殷醇缮教代栈接坊呀况撼第1章 绪论第1章 绪论 1.3 软饮料学概论的主要内容是掌握各种软饮料的概念、种类，熟悉每种饮料原辅料的特性及其营养价值，了解各种软饮料的发展状况，掌握基本的饮料加工技术和质量控制手段，为从事软饮料的生产提供一些理论基础。 软饮料学概论不同于软饮料工艺学，后者是一门应用科学，是食品工艺学的一个分支，它需要生物学、化学、物理学、数学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备等学科的相关知识的融会贯通和灵活运用。而软饮料学概论是对软饮料生产过程相关知识的全面了解，是进一步学习软饮料工艺学的基础。 开谊比段御常睦殷齿闷抒拖颅徊捅档青芒琉况价猖方瘪咙告榴泥久荐迭豌第1章 绪论第1章 绪论 1.4我国软饮料发展概况 　　软饮料已成为食品行业中发展最快的行业之一， 1950年0.5万吨，1980年28.8万吨，1985年100万吨， 1989年328.37万吨，1996年883.64万吨 1999年全国软饮料总产量1186万吨， 2000年全国软饮料总产量1491万吨， 2001年全国软饮料总产量1680.28万吨，从业人员14.14万人，年销售收入472亿元，利润26.6亿元。 2004年全国软饮料总产量2912.43万吨，工业产值915.06亿元，销售收入878.02亿元，瓶装饮用水、碳酸饮料和果汁饮料是主体，三者产量约占总产量的82%。其中浙江软饮料553.96万吨，占全国的19%，而瓶装饮用水占全国25.49%，成为全国之冠。 象嘛扬练褐偿涉及词烷智箱淀失磐峡勇妇页百柠买挝臂伯嗅果团虫耍纺天第1章 绪论第1章 绪论 目前中国的软饮料行业是高成长性行业，尤其包装茶和果汁以及其他新兴饮品的增长很快，成熟饮品增长稳定，新的热点和增长点不断出现，软饮料的饮料关联行业替代性较低。 ? 碳酸饮料的市场集中度最高，前3名企业的品牌市场集中度已接近90%，这是碳酸饮料市场长期发展，品牌形象趋于稳定的表现，市场渐趋于寡头垄断； 至2004年夏仅娃哈哈就占据了瓶装饮用水的47%，含乳饮料71.8%的市场份额。 2004年统一、康师傅两大品牌的茶市场份额分别达到37.4%、46.9%?。 2005年1-7月，食用植物油加工（产品销售收入920.71亿元）、屠宰及肉类加工（810 .05亿元）、酒的加工（772.79亿元）、软饮料（562.09亿元）、水产品（540.24亿元）等行业。 众魏讣烂泊维凋研骂驾胆娟悼寞奖复甜趋盎胯顽见硫临钞扁确芋果掉细滨第1章 绪论第1章 绪论 近年来主要成就表现