河南省水产品加工产业化发展探讨(胡亚东杨兴丽).docVIP

河南省水产加工产业化发展探讨 胡亚东 杨兴丽（河南省水产科学研究院，450044） 吕小双（济源市渔政局，459000） 1. 我国水产加工业发展概况和分析 1.1我国水产业概况和水产加工产业化发展的必要性 2010年我国水产品总产量为5373万吨，占全球水产品总量的1/3以上，已连续13年名列世界第一；其中养殖产量3828.84万吨，占全球养殖水产品总量的70%以上。“吃鱼难，吃鱼贵”早已成为昨日话题，随之而来的“卖鱼难、鱼价低”，以及水产品季节性、地区性过剩等普遍性问题，已严重制约我国水产业的可持续发展，迫切要求加快水产加工业的发展速度、规模和水平。 水产加工业是渔业生产的延续，是优化渔业结构、实现渔业增效、渔农增收和扩大劳动力就业的有效途径，作为大农业的重要组成部分，对确保我国粮食安全发挥着重要的作用。所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”；搞活了加工，货畅其流，无形中给水产养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。 水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。在这一过程中，以水产加工企业为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用渔业资源为着力点，形成“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。通过对渔业资源的精深和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和附加值，而且丰富市场供给，满足不同层次、不同品味消费者的需求，有力地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。 因此，水产加工业的发展对于整个水产行业的发展起着桥梁、纽带的作用，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效、提高劳动力就业水平的有效途径。如何利用我国渔业大国的地位和优势，广泛深入地开展水产品的精深加工和产业化开发，成为亟待解决的一大课题。 1.2我国水产加工业的基本概况 2010年，我国水产加工企业已发展为1万余家，加工产量达1621万吨；其中出口量333.88万吨、出口额138.28亿美元，出口额占农产品出口总额的比重达到28%，连续13年位居大宗农产品出口首位。 目前，我国水产加工业已形成以冷冻冷藏水产品为主，鱼糜制品、调味休闲食品、干制品、腌熏制品、罐头制品、调味品、功能保健品、鱼粉、藻类化工、藻类食品及生化医药等为辅的多个门类、较为齐全的水产加工体系；有冷冻调理食品、鱼糜、鱼片生产线数百条，烤鳗生产线50多条，藻类精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，形成了一批集水产养殖、加工、贸易为一体的龙头企业和企业集团。 随着我国经济的发展、科技的进步、先进生产设备和加工技术的引进，以及高新食品加工技术和生物技术的集成应用，水产加工品的技术含量和经济附加值有了很大提高，水产加工品的保鲜技术已达到和接近世界先进水平；其中淡水鱼加工技术经过不断改进，水产品加工原料范围也不断扩展，大宗淡水鱼原料比例逐渐扩大，低值水产品和加工废弃物利用水平进一步提高，利用鱼鳞、鱼皮、内脏、甲壳等加工下脚料生产胶原蛋白、蛋白胨、添加剂、鱼粉、鱼油、甲壳素、壳聚糖等产品实现了产业化，并向规模化发展，水产品加工呈现出综合性、高值化、多品种的态势。 我国国内水产品消费市场也正在逐步发展和壮大，对水产加工品的需求将呈现多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化和个性化的新特点，水产加工品市场需求潜力将逐步放大，具有不断成长的空间和广阔的发展前景。 1.3当前我国水产加工业存在的主要问题? 据FAO的统计，世界水产品产量的70％以上用于多种类型的加工。2010年, 我国水产品加工产量仅为水产品总量的30％（其余70％的水产品为直接鲜销）；其中海产品加工量为1347万吨,占总加工量的83.1%；而占水产品总产量48%的淡水鱼加工量仅为274万吨,占总加工量的16.9%,仅占淡水鱼总产量的10.6%。 水产加工品比例过低，使得水产品销售受到地域限制，附加值偏低，影响了水产品的价格，降低了渔民收入，限制了我国渔业经济的健康发展。 1.3.2水产品加工业在沿海与内陆发展极不平衡? 我国水产品加工企业主要集中在沿海省份，加工品产量占全国的90％以上，且沿海水产品加工相对技术比较先进、产品种类多、深加工产品比重较大。相比而言，尽管内陆水产品产量占水产品总产量的比重高达42％，内陆水产品加工量占总加工量的比重尚不足10％；且内陆水产加工产品主要以初级加工为主，精深加工、技术含量高的产品少，产品附加值和利润率低。? 1. 3.3水产品加工深度不够? 我国水产品加工仍然以冷冻、冰鲜等初级加工为主，产品加工深度不够，深加工、精加工能力十分薄弱，加工转化和增值率低，加工品附加值不高。 2010年中国水产加工业冷冻加工水产品达到940万吨，占水产加工品总量的58％。随着技术