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食品安全（基础）通用标准 张兵 主要内容： 一、食品标准 二、食品安全标准 三、食品安全（基础）通用标准 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容 一、食品标准 食品标准（与法规）是研究食品与农产品生产、加工、储运、销售和配送等全过程相关的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。 主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求，规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。 包括： 基础标准、产品标准、检验方法标准、技术规范方面，涉及GB、SB、QB、NY、DB等共计6000余个。 二、食品安全标准 它包括八个部分：（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 二、食品安全标准 根据《食品安全法》第二十二条：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 包括： 1、基础（通用）标准：11个。 2、食品产品标准：21个。 食品添加剂规格标准：280个。 食品相关产品：5个。 3、技术规范标准：1个。 4、检验方法标准： 三、食品安全（基础）通用标准 1、GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 3、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 4、GB2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 三、食品安全（基础）通用标准 5、GB14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准 6、GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 7、GB14882-1994 食品中放射性物质限量 浓度标准 8、GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 三、食品安全（基础）通用标准 9、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容 一、 GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3） 二、GB2761-2011《 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 》 1、主要规定