根香源-草根制作.docVIP

产 品 设 计 计 划 书 提交日期：2012年 5 月 6 日 文档编号：NO. 一、标题和摘要 根香源小面包 本产品以独特的创意为基础，以市场调研及其分析发现现有市场和潜在市场为主要手段，以可行的技术为客观条件。同时，以优秀的团队为领导，以全方位的人才为根本，以共同的目标为动力，在现有条件下，创造符合现在市场的产品。另外产品的材料、功能、风味、营养、包装等方面进行了创新。力求创造最新、最有市场的新型面包。首先，我们以低成本的中药类保健物质及纯天然中药植物水为原料并增加其他物质以求营养全面化，使产品能够对食用的正常女性及其他人群既能美容养颜又可瘦身减肥。其次，不但加工方便，而且适合大批量生产且不添加防腐剂。最后，产品包装除能表现产品特征外，更赋予了浓厚的文化底蕴。 二、产品的描述与构思 产品相关描述 “根香源”小面包是以GB/T20981-2007及市场现有休闲面包为基础，对其营养含量的多样化及文化底蕴进行进一步改进，并以其现有条件为基础，市场调查为依据，求实创新为根本而创造的符合当代青年女性需求的新型休闲小面包。 产品具体构思 （1）原材料构思：产品材料以小麦粉、黑麦粉为主要原料，紫薯、红薯为辅助材料以增加营养成分。并寻找低成本、高营养的中药类功能性食品葛根为基本原料，以纯天然罗汉果植物水与牛奶以一定比例混合使其口感细腻滑润、颜色淡黄。 （2）生产构思：采用简单且符合大规模生产的技术方法。 （3）成型构思：采用普通圆筒形为烘焙磨具，内部以黑麦为主要材料分别和紫薯、红薯单独混合后合并成型。 烘好后并切成片状再进行包装。如图1形状。 三、产品的配方与方法 产品配方 （1）配料：小麦粉、黑麦粉、紫薯、红薯（50%）、糖(4%)、油脂（2%）、酵母（1.3%）、水和天然罗汉果植物水(40%)、鸡蛋(4%)、葛根粉、牛奶、蜂蜜。 （2）食品添加剂：山梨糖醇液，甘油，单甘油硬脂酸酯，丙二醇，聚甘油脂肪酸脂，磷酸二氢钙，聚磷酸二氢二钠，葡萄糖酸-δ-内酯，黄原胶，柠檬酸，脱氢乙酸钠，山梨酸钠，维他霉素，单甘油硬脂酸酯，抗坏血酸。 （3）食用香精香料，食用酒精，食用盐。 操作方法 打面 分割搓圆 静置发酵 成形 装盘 包装 冷却 烘烤 最后醒发 打面：加入除含有紫薯、红薯、黑麦的原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团可用双手将其拉成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。打出来的面团温度应控制在26-28℃。 分割搓圆：把大面团分割成所需重量的小面团后，通过手工搓成圆形。 静置发酵：搓圆后静置10-15分钟并用保鲜膜包裹，使面团重新产生新的气体回复柔软性。将紫薯、红薯、黑麦搅成粉状并分别与面粉按照一定比例混合，并重复上三步 成形：用擀杖或压面机分别将第四部中的3个面团擀成薄状长方形，再将其依次叠放在普通面团后折叠成形。 用刀将成型的新面团按烘焙工具切割成若干小块并具体成形。 装盘：把成形的面团放到烤盘内，待醒发。醒发：温度控制在36-38℃，湿度80%左右，发酵时间约2小时，使面团重新产气、膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹，即可。 烘烤：把载有面条烤盘放入烤箱，烤箱内温度在190-230℃范围内，烘烤12分钟左右。 冷却：将烤盘取出待其冷却。 四、产品的市场潜力与价格/成本分析 产品市场潜力分析 （1）潜在消费者分析： 市场上多种多样的小面包曾经风行一时，并且新兴替代品也不断争取在当今市场占有一席之地。而传统小面包保持原有方式已经不能适应不断改变的市场。经调查，以经常不吃早餐的女性上班族和女性大学生，还有一些爱吃零食的小孩子及爱打游戏的青年为主要消费对象。 （2）产品优势与机会 ①品质好，营养价值高、功能性强、价格合理，不添加任何防腐剂亦可达到6个月保质要求，采用自然发酵及惰性气体包装。且易于随身携带，方便吃。 ②有强大的管理队伍，既有食品专业也有管理方面的人士，又有国家一级营养师的指导，但操作技术和市场经验尚浅，同时财务及设备条件缺乏。 ③中国营养学会反对其膨化食品的销售其因是营养含量极少，《食品安全法》规定将对其膨化食品出台更多的标准，则现有食品就会有部分被淘汰。 ④面对中国食品安全问题的不断出现，人民对食品追求的短提高。特别是中国即将举行的换届，新领导的上任必然对于食品安全法律法规有新的政策。 产品价格与成