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?腎衰竭飲食 定義 腎臟發生病變時，無法將含氮廢物排出，以致過多含氮廢物堆積在血液中，引起中毒的現象（如：尿毒症）；同時過多的鈉離子和鉀離子也無法經腎臟排除，大量堆積在體內。低蛋白飲食可使含氮廢物的產生量減至最低，並減輕尿毒現象，亦可以維持身體最低的營養需求和體內鈉、鉀離子的平衡。 適用症狀 腎功能不全，急、慢性腎衰竭，尿毒症，洗腎患者。 病患選擇食物時應注意事項 必須按照飲食計劃，如欲改換食譜內的各類食物，可依喜好自食物選擇表內選擇同類食物，按其可用量代替之。 食物用量，必須按照飲食計畫或食譜規定量稱量之。 桂圓肉、銀耳，每日限用10公克以內，蛋白質不計算。 雞精、牛肉精、人參精、肉湯、速食湯等含高量的鈉和鉀；瓜子、核桃、花生、腰果、杏仁等種子、堅果類由於蛋白質質地不佳故應禁食。 黃豆、毛豆、豆腐、豆乾、豆漿等豆製品之品質並不比肉類差，且若與米類共食，可達互補之效，但其營養價值畢竟不如蛋奶類來得佳，故對於蛋白質須嚴格控制之病人，其用量和其他食物之搭配上須特別注意。 安泰醫療社團法人安泰醫院營養科 飲食控制之目標 防止營養不良，經由足量熱量、蛋白質、維生素、礦物質之攝取，維持良好之營養狀態。 經由控制蛋白質之攝取，進而減輕尿毒症之狀況，但仍需維持氮之正平衡。 經由控制鈉、鉀及水份之攝取，來控制水腫及電解質之不平衡。 4.由控制鈣、磷、鎂