旅游饭店管理法规制度【PPT】.pptVIP

第八章 旅游饭店管理法规制度 第一节 旅游饭店星级评定制度 1、星级划分及评定依据 评定星级饭店的依据有以下五项： ①饭店的建筑、装潢、设备、设施条件； ②饭店设备设施的维修保养状况； ③饭店的管理水平； ④饭店的服务质量； ⑤饭店的服务项目。 2、旅游饭店星级的评定范围 凡是在我国境内的、从事接待外国人、华侨、外籍华人、港澳台同胞以及国内公民，正式开业1年以上的国有、集体、中外合资、中外合作以及外商独资的饭店（或宾馆、度假村）等，都可以申请评定星级。 3、星级评定的机构及其分工 在我国，旅游饭店星级评定的领导机构是国家旅游局。国家旅游局设立饭店星级评定机构，负责全国旅游饭店星级评定工作，并具体负责评定全国四星、五星级饭店；各省、自治区、直辖市旅游局饭店评定机构具体负责评定本地区一星、二星和三星级的饭店，评定结果报国家旅游局饭店星级评定机构备案。 第二节 饭店经营者的权利和义务 1、饭店经营者的权利主要包括： （1）在依法核准的经营范围内，对外进行宣传促销活动； （2）在自愿、平等、公平、诚实信用原则下与相关单位或个人订立合同； （3）向住宿旅客收取住宿和服务费用； （4）对预定客房不予使用或违反合同提前离店的旅客，要求其赔偿损失； （5）对破坏饭店设备、设施的，饭店有权要求其赔偿损失； （6）出现下列情况的，饭店有不接待旅客或者驱逐旅客的权利： ①因客满或客房维修、存在不安全隐患的； ②旅客患有法定不准住店传染病的； ③旅客拒绝支付合法费用的； ④旅客在住店期间违法犯罪、寻衅、滋事的。 （7）依法享有申诉、申请复议和诉讼的权利。 2、饭店经营者的主要义务包括： （1）执行有关法律、法规； （2）接受有关部门的监督管理； （3）保障住店旅客人身、财物安全； （4）礼貌热情待客，提供规范服务； （5）依法照章纳税。 3、旅客的权利和义务 旅客住宿所享有的权利有： （1）依法享有合同约定的食品、住宿等规范服务； （2）旅客的人身、财物得到安全保障； （3）旅客合法权益收到损害时，依法享有投诉、起诉 权。 旅客在享有权利的同时，也应当履行下列义务： （1）旅客住店应出示有效的相关证件，并如实填写住 宿登记表； （2）向饭店支付住宿及相关服务费用；损坏饭店设备 设施的应照价赔偿； （3）遵守国家的法律、法规及饭店规章制度。 第三节 旅游饭店业治安管理法规制度 （1）开办旅游住宿企业的治安管理——消防、防盗 （2）经营旅游住宿业的治安管理——设置治安保卫组织 （3）旅馆业开办歌舞厅等娱乐场所的管理——《娱乐场所管理条例》 （4）严禁在旅馆内卖淫、嫖娼、赌博、吸毒、传播淫秽 物品等违法犯罪活动的管理。 （5）公安机关对旅馆治安的管理职责 公安机关是旅馆住宿业治安的主管部门，依法负有以 下职责： ①指导、监督旅馆建立各项安全管理制度和落实安全 防范措施； ②协助旅馆对工作人员进行安全业务知识的培训； ③依法惩办侵犯旅馆和旅客合法权益的违法犯罪分子。 第四节 旅游饭店食品卫生管理法律制度 一、食品卫生概述 1、食品的含义 食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、食品卫生的基本要求 （1）食品首先必须是无毒、无害。 （2）各种食品应当符合各自的营养要求。 （3）食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。 3、食品卫生管理的具体规定 （1）保持室内外环境整洁。 （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原 料处理、加工等场所。 （3）应当有相应的消毒、更衣、防鼠、防尘、防蝇、洗涤等设施。 （4）设备布局和工艺流程应当合理。 （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消 毒。 （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 （7）直接入口的食品，应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料。 （8）食品生产经营人员，应当经常保持个人卫生。 （9）食品生产经营企业的用水，必须符合国家规定的城乡生活用 水卫生标准。 （10）使用的洗涤剂，应当对人体安全无害。 4、禁止生产经营的食品 （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者