生鲜商品品质控制标准.doc

生鲜商品品质标准 冻品品质标准 种类 外观品质要求 收货标准 防损标准 送货周期 冷藏点心 1、具色、香、味、形 2、包装整洁、标识清晰 3、无污染 1、需当天生产 2、标识有制造商、产地、净含量、生产日期 保质期、注册商标 3、条码需清晰可扫描 抽检称重若有不符则拒收 每天 冷藏豆制品 1、不发粘、不变味、不变色 2、包装整洁无污染 1、需当天生产 2、标识清晰、内容完整无误 3、条码需清晰可扫描 抽检称重若有不符则拒收 每天 冷藏水产、糟醉类 1、不浑浊、无杂质沉淀 2、不漏气、胀气 3、包装整洁整齐 1、需有明确标识且内容完整无误、条码可扫 2、有有关部门的准产、准售证明及卫生、 防疫合格证批号 抽检称重若有不符则拒收 每周2次 冷藏奶制品 包装外表及封口清洁无污 1、需当天生产 2、有保质期、条码可扫 3、标识清晰完整 抽检称重若有不符则拒收 每天 冷藏熟肉制品 1、色泽新鲜、包装完整 2、真空不漏气、胀气 1、有生产日期 2、标识清晰完整、条码可扫 3、保质期不超过1/3 4、有有关的核准证明 1、抽检称重若有不符则拒收 2、超过2/3保质期退货 每周3次 冷冻类 1、面类品不开裂、不化冻、个体完整分明 2、蔬果类不解冻、色泽新鲜 3、包装整齐整洁、无破损 1、生产日期不超过保质期的1/3 2、标识完整清晰、条码可扫 1、抽检称重若有不符则拒收 2、超过2/5保质期退货 每周3次 常温商品 1、无漏气、胀气 2、包装整洁无污染 1、生产日期和保质期不超过保质期的1/3 2、标识完整清晰、条码可扫 1、抽检称重若有不符则拒收 2、超过2/5保质期退货 每周3次 进口商品 外箱干净、整齐、不破包 有质检合格证 随机拆包抽检、确认无误 每周3次 二、水产品整体品质标准 种类 外观品质要求 收货标准 防损标准 送货周期 冰鲜鱼 无杂质，无异味，体形完整，净含量达到规定要求。 外包装完好，清洁。 鳞片有光泽，有弹性，肉质紧密。 眼球饱满突出，角膜透明清显，鳃丝清晰呈红色，无伤斑。 按来货称重去包装、去尾数（1KG不到）收货。 扣损耗3%（水份、刨冰率） 抽检称重，若有不符则拒收 每天 活鱼 1、体形完整，外表有光泽，无异味，有弹性，清洁，无伤斑。 按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。 扣损耗5%（水份） 抽检称重，若有不符则拒收 每天 虾、蟹、甲鱼类 达到规定净重标准，体形完整，外表有光泽，无异味，具有该品种应有的特征。 有弹性，清洁，无伤痕。 无异臭，肉质紧密。 1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。 2、扣损耗2%（水份） 抽检称重，若有不符则拒收 每天 海蛰、水发类 1、无异味，无杂质，体形完整，外表有光泽，肉质紧密，有弹性，清洁，无伤痕。 1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。 2、扣损耗5%（水份） 抽检称重，若有不符则拒收 每天 干货类 无杂质，无异味，体形完整，大小匀称，无霉点，色泽清新。 1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货 抽检称重，若有不符则拒收 每周2次 三、水产相关商品品质要求 鲳鱼250-350g 质检要点 ：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、肉质紧密、达到规定净重标准、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁 本地甲鱼 质检要点 ：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主 大黄鱼 质检要点 ：体形完整、无异味、坚实有弹性、外表有光泽、肉质紧密、达到现实净重标准、允许公差≠5%、外包装完整、清洁。 大闸蟹雌3两以上 质检要点 ：达到规定净重标准、体形完整、外表有光泽、无异味、具有该品种应有的形体特征。 牛蛙 质检要点 ：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主。 活鲫鱼 质检要点 ：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。 鲈鱼 质检要点 ：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。 黄鳝 质检要点 ：体形完整、外表有光泽、无异味、有弹性、清洁、无伤斑。 野生甲鱼 质检要点 ：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主 目鱼300-500g 质检要点 ：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、达到规定净重标准、清洁、无伤痕。 雅片鱼头 质检要点 ：体形完整、无异味、鳞片有光泽、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁。 四、蔬菜、水果类商品品质标准 种类 外观品质要求 收货标准 防损标准 送货周期 根茎 无泥、无虫害、无机械损伤及腐烂，体形饱满，无黑斑，无畸形，体形完整，表面有光泽 1、需当天市场鲜货，