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保健（功能）食品通用标准 （GB 16740－1997） General Standard for Health (Functional) Foods 1 范围 本标准规定了保健（功能）食品的定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验 方法和标签要求。 　　本标准适用于在中华人民共和国境内生产和销售的保健（功能）食品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订。使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 　　　　GB 2760－1996 　　食品添加剂使用卫生标准 　　　　GB 4789.2－94 　　食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 　　　　GB 4789.3－94 　　食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 　　　　GB 4789.4－94 　　食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 　　　　GB 4789.5－94 　　食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 　　　　GB 4789.10－94 　 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 　　　　GB 4789.11－94 　 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 　　　　GB 4789.15－94 　 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 　　　　GB／T 5009.11－1996 食品中总砷的测定方法 　　　　GB／T 5009.12－1996 食品中铅的测定方法 　　　　GB／T 5009.17─1996 食品中总汞的测定方法 　　　　GB 7718－94 食品标签通用标准 　　　　GB 13432－92 特殊营养食品标签 　　　　GB 14880－94 食品营养强化剂使用卫生标准 　　　　GB 14881－94 食品企业通用卫生规范 　　　　GB 14882－94 食品中放射物质限制浓度标准 　　　　GB 15266－94 运动饮料 3 定义 本标准采用下列定义 3.1 保健（功能）食品 Health (Functional) Foods 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能， 适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 3.2 功效成分 Functional Composition 能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。目前主要包括： 多糖类，如膳食纤维、香菇多糖等；功能性甜味料（剂）类，如单糖、低聚糖、多元糖醇等；功能性油脂（脂肪酸）类，如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶等；维生素类，如维生素A 、维生素E 、维生素C等；肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；活性菌类，如乳酸菌、双岐杆菌等；微量元素类，如硒、锌等；其他还有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。 4 产品分类 　 按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、 促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。 5 基本原则 5.1 保健（功能）食品应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 5.2 保健（功能）食品应通过科学实验（功效成分定性、定量分析；动物或人群功能试 验），证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用；或通过动物（人群）试验，确有明显、稳定的调节人体机能的作用。 5.3 保健（功能）食品的配方、生产工艺应有科学依据。 5.4 生产保健（功能）食品的企业，应符合GB 14881－94的规定；并应逐步建全质量保证体系。 6 技术要求 6.1 原料和辅料 6.1.1 原料和辅料：应符合相应国家标准或行业标准的规定，或有关规定。 6.1.2 食品添加剂：应符合相应食品添加剂国家标准或行业标准的规定。 6.1.3 农药、兽药及生物毒素残留限量：应符合相应国家标准的规定。 6.1.4 放射性物质限量：应符合GB 14882－94的规定。 6.2 外观和感官特性 保健（功能）食品应具有类属食品应有的基本形态、色泽、气味、滋味、质地。不得 有令人厌恶的气味和滋味。 6.3 功能要求 　保健（功能）食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能。 6.4 理化要求 6.4.1 净含量 单件定量包装产品的净含量与其标签标注的质量、体积之差不得超过表1规定的负偏差。 表1