妈妈和宝宝的菜谱.docVIP

地四鲜 原料： 茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。 做法： 1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用； 2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁； 3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份； 4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份； 5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁； 6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。 小牛贴心提示： 1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份； 2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好； 3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种； 4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。 红烧茄子 原料： 茄子2根，李锦记桂林香辣酱一瓶（也可以用其它品牌，但要用香辣酱，不要用辣椒酱） 做法： 锅里放1碗的油，茄子切成滚刀块，入油锅炸4分钟，记住要用勺子不断翻动。 倒出多余的油，加入一小勺的香辣酱，加一点水，用小火煮2，3分钟就可以装盘了。味道相当可口。 不要太在意自己的厨艺，爱是最好的调味品。只要在桌上铺上一张漂亮的餐布，在盘子的四周撒点干玫瑰花瓣，再加上一张充满爱意的脸，满桌的秀色足以让最普通的菜肴变成美味的‘栓心菜’。 如何才能做到口位与健康同时兼顾？我把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三种食材提前煎熟煎透，最后经过大火混合炒制。土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅，很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候，既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；辣椒干锅煎，出来虎皮就更好了。这样做出来的地三鲜，口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃，下饭！最关键的是，少油，健康！ 少油版地三鲜 原料： 茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油。 做法： 1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分； 2、茄子用盐提前腌制一下； 3、大蒜拍碎剁成碎末； 4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制； 5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出； 6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出； 7、下入青椒中火煎至透明状盛出； 8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香； 9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，； 10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水； 11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。 HYPERLINK /Eat/Cookroom/200911/71905.html \o 煎酿茄子 煎酿茄子 原料： 茄子400克、净鱼肉200克。 配料： 干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。 做法： 1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。 2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。 3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。 4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 特点： 色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。