《宴会设计与策划》课程标准.docVIP

《宴会设计与策划》课程标准 课程名称：宴会设计与策划 适用专业：酒店管理 一、课程性质和任务 （一）课程性质 《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。 （二）课程标准设计思路 1．课程内容与紧密结合，将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性 学习项目选取的基本依据是《宴会设计与策划》课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。 依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。 《宴会设计与策划》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。 在课程的设计上，注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真实宴会策划与服务为基础，设计了家庭类宴会设计与策划、商务类宴会设计与策划、主题宴会设计与策划三个情境,共7个实训教学任务。在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计，达到了很好的教学效果。 核心 能力 核心能力 构成 核心 课程 实训 模块 实训 基地 酒店宴会会场设计策划与服务 宴会预订； 合理设计宴会的台面、菜单和酒水； 提供宴会间服务； 宴会送客结账、 清理现场和收台检查 《宴会设计与策划》 家庭类宴会设计与策划、商务类宴会设计与策划、主题宴会设计与策划等 校内模拟宴会厅、滨海假日酒店等 二、课程目标 通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。 （一）职业知识 （二）职业技能素质 10 2.课程内容标准与要求 情境一:家庭类酒店宴会设计与策划 任务一：酒店婚宴设计与策划 参考学时 12学时 工作任务 对婚宴进行合理策划 相关实践知识 1．能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位； 2．能够合理设计婚宴的餐台； 3．能够合理配置婚宴台面物品； 4．能够适宜使用婚宴台面美化造型方法； 5．能够合理设计宴会菜单和酒水； 6．能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配； 7. 能够熟练准确提供婚宴所需服务。 相关理论知识 1．能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求； 2．能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则； 3．能够了解婚宴台面的特点； 4．准确理解婚宴台面设计的基本要求； 5．能够了解婚宴菜单的分类和作用； 6．能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。 任务二：酒店生日宴会设计与策划 参考学时 6学时 工作任务 对生日宴会进行合理策划 相关实践知识 1．能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位； 2．能够合理设计生日宴会的餐台； 3．能够合理配置生日宴会台面物品； 4．能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法； 5．能够合理设计生日宴会菜单和酒水； 6．能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配； 7. 能够熟练准确提供生日宴会所需服务。 相关理论知识 1．能够准确理解生日宴会场境设计的原则与要求； 2．能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原则； 3．能够了解生日宴会台面的特点； 4．准确理解生日宴会台面设计的基本要求； 5．能够了解生日宴会菜单的分类和作用； 6．能够深刻理解生日宴会菜单的设计的依据和方法。 情境二:商务类酒店宴会设计与策划 任务一：庆功宴会设计与策划 参考学时 6学时 工作任务 对庆功宴会进行合理策划 相关实践知识 1．能够根据