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动物生物化学 蛋白质 蛋白质的化学组成 蛋白质的结构 蛋白质结构与功能的关系 氨基酸和蛋白质的分析技术 蛋白质的化学组成及功能 生物大分子：生物机体中巨大的分子称为生物大分子。单体通过互相缩合、脱水形成线性的多聚体（polymer），即大分子。 蛋白质：以20种L-氨基酸为单体通过肽键连接的多聚体，称之为多肽（polypeptides）。 物理特性和功能：球状蛋白质和纤维状蛋白质 化学组成：简单蛋白和结合蛋白 蛋白质的基本结构单位 ---氨基酸（Amino Acid） 组成动物体氨基酸有20种（标准氨基酸或编码氨基酸） 丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），脯氨酸，甘氨酸，丝氨酸，苏氨酸，半胱氨酸，酪氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺，组氨酸，赖氨酸，精氨酸，天冬氨酸和谷氨酸 1、均为α-氨基酸（除脯氨酸） 2、均为L-氨基酸（除甘氨酸） 必需氨基酸和非必需氨基酸 蛋白质的结构 蛋白质分子中氨基酸的连接方式是，前一个氨基酸分子的羧基与下一个氨基酸分子的氨基缩合失去一个水分子形成肽键（蛋白质分子中的主价键） 由肽键形成的化合物。由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽；含三个氨基酸的肽，称为三肽，以此类推。含20个以上的称多肽 除肽键外，蛋白质