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内蒙古包头市青山区北方重工三中2014-2015学年高二下学期第一次月考生物试卷
一、选择题(每题1分,共40分)
1.下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
B.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.
分析:果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗.(2)灭菌:①榨汁机要清洗干净,并晾干.②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒.(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.(4)发酵:
①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约13的空间,并封闭充气口.
②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测. ③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气.
腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程,其中起主要作用的是毛霉,豆腐中水的含量会影响腐乳制作,含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳.
解答: 解:A、果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,A错误;
B、酵母菌无氧呼吸产生酒精,果酒发酵在无氧环境下进行,醋酸菌和毛霉属于需氧生物,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行,B正确;
C、果酒和果醋制作过程利用的微生物种类不同,前者是酵母菌,后者是醋酸菌,C错误;
D、腐乳发酵的主要菌种是毛霉,毛霉属于真核生物,D错误.
故选:B.
点评:本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作,要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型;掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理,能结合所学的知识准确判断各选项,属于考纲识记和理解层次的考查.
2.下列关于生产果酒的说法中正确的是( )
A.利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
B.酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
C.红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色
D.在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.
分析:果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:
(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗.
(2)灭菌:①榨汁机要清洗干净,并晾干.②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒.
(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.
(4)发酵:①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约13的空间,并封闭充气口.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.
③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气.
解答: 解:A、利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行消毒,不能进行高压灭菌,否则会杀死其中的菌种,A错误;
B、果酒制作时需要对所用器具消毒和灭菌,防止杂菌污染,B错误;
C、随着发酵的进行,红葡萄皮中的色素在发酵过程中会逐渐进入发酵液,使葡萄酒呈红色,C正确;
D、在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,D错误.
故选:C.
点评:本题考查果酒和果醋的制作,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒和果醋制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项,属于考纲识记和理解层次的考查.
3.关于果醋制作过程中的叙述正确的是( )
A.打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳
B.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C.当糖源不足时,醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸
D.要使果酒变成果醋只需通入氧气,加入醋酸菌就可以了
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.
分析:参与果醋制作的是醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,只有当氧气充足的时候才能进行旺盛的生理活动.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸;当糖源不足时,醋酸菌可将酒精变成乙醛,再将乙醛最终转变成醋酸.醋酸菌的最适生长温度为30~35℃.
解答: 解:A、果醋制作过程中不会产生二氧化碳,A错误;
B、醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸,B错误;
C、当糖源不足时,醋酸菌可将酒精变成乙醛,再将乙醛最终转变成醋酸,C正确;
D、要使果酒变成果醋需通入氧气,加入醋酸菌,还需再将温度调
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