良好操作规范GMP讲解.ppt

良好操作规范（GMP）Good Manufacturing Practice 青岛检验检疫局食检处 林爱东 输美果蔬汁所涉及的法规 《美国食品安全现代化法》、《食品、药品和化妆品法》 HACCP、GMP法规； 食品安全防护（异物控制）； 产品的追溯和召回； 标签 主要内容如下： 第一节 良好操作规范发展简介 第二节 CAC有关卫生实施法规 第三节 我国饮料厂良好生产规范 第四节 美国良好操作规范 良好操作规范（GMP）是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定，凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不适合生产食品条件下生产的食品（掺假食品）视为不卫生、不安全的，是违法的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFR part 110）。 GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 GB/T 20575-2006 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 22637-2008 天然肠衣加工良好操作规范 GB/T 20942-2007 啤酒企业良好操作规范 GB/T 20941-2007 水产食品加工企业良好操作规范 GB/T 23887-2009 食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范 GB/T 20940-2007 肉类制品企业良好操作规范 GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 GB/T 27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 CNCA/CTS 0027-2008 食品安全管理体系 茶叶加工企业要求 CNCA/CTS 0026-2008 食品安全管理体系 饮料生产企业要求 CNCA/CTS 0025-2008 食品安全管理体系 葡萄酒/黄酒、啤酒、白酒生产企业要求 CNCA/CTS 0020-2008 食品安全管理体系 食品及饲料添加剂生产企业要求 CNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理体系 味精生产企业要求 CNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理体系 豆制品生产企业要求 CNCA/CTS 0008-2008 食品安全管理体系 食用植物油生产企业要求 CNCA/CTS 0019-2008 食品安全管理体系 冷冻食品及食用冰生产企业要求 CNCA/CTS 0014-2008 食品安全管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求 CNCA/CTS 0006-2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求 FSMS-01：2007 食品安全管理体系 罐头生产企业要求 FSMS-02：2007 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 FSMS-03：2007 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 FSMS-04：2007 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 FSMS-05：2007 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 FSMS-06：2007 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求 CNCA/CTS 0009-2008 食品安全管理体系 制糖企业要求 食品企业通用卫生规范 GB14881-1994 饮料企业良好生产规范 GB12695-2003 出口饮料生产企业卫生注册规范 GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T27305-2008食品安全管理体系 果汁和蔬菜汁类生产企业要求 GMP一般情况下，它以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布。 企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。 企业的GMP 生产加工需要：生产加工操作、监控、纠偏 防止污染（微生物、化学、物理）： 材料 便于清洁消毒（结构、人员操作） 控制交叉污染（气、物、人） 虫害 二、CAC有关卫生实施法规 CAC有关卫生实施法规 （10个部分） CAC有关卫生实施法规 2、范围、使用和定义 食品链； 政府：促进总则贯彻。以达到确保企业生产食品适于人类食用、保护消费者健康；维护国际贸易食品的信誉；提出健康教育计划。 企业：提供安全适宜食用的食品；通过标识等使消费者了解食品信息；正确的贮藏等避免食品污染、变质；维护信誉。 消费者：遵照食品有关说明。 CAC有关卫生实施法规 CAC有关卫生实施法规 4、加工厂：设计与设施 目标：使污染降到最低；便于清