[套卷]云南省师范大学五华区实验中学2014-2015学年高二上学期期中考试 生物试题.docVIP

云南省师范大学五华区实验中学2014-2015学年高二上学期期中考试 生物试题 （满分100分，考试形式为闭卷，考试时间90分钟）得分： 选择题：（共60分，每题1.5分） 1．制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是： A．防止水分蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．防止产生的乳酸挥发 D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 2．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳 C．缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是 A．用腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B．在卤汤配制时加入酒 C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内 在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？ 盐的用量 酒的种类和用量 发酵时间 发酵温度 香辛料的种类和用量 豆腐含水量 盛豆腐的容器大小 A．4项 B． 5项 C．6项 D．7项 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是 A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶 C．蛋白酶、果胶酶D．蛋白酶、脂肪酶 豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是 ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染 A．①②③ B．①③ C．②③ D．①② 在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是 A．果醋制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封 B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好 C．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动 下列有关卤汤的描述，错误的是 A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用 A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 10．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是 A．抑制微生物的生长B．使腐乳具有独特香味 C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过，延长保质期 12．在制作泡菜的过程中，不正确的是 A．按照清水与盐的质量41的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量51的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 下列关于果醋制作的叙述中，错误的是 A．制作过程中需要通入氧气 B．温度一般要控制在50左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是 A. 菌种为异养原核生物 B. 将原料灭菌后再发酵 C. 保证无氧环境下发酵 D. 发酵液最终呈现酸性 关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 A. 发酵菌群均为原核细胞 B. 均需灭菌 C. 均可以使用自然菌种 D. 均需控制无氧条件 A． B．C． D． 18.下列叙述正确的是： A． B．C． D． 19.关于消毒和灭菌方法的选择，下列各项中错误的是： A．B．C．D． 20. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。通常所指的发酵条件不包括： A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．微生物数量 21．某水稻品种茎秆的高矮是一对相对性状，对两个纯合亲本杂交产生的进行测交，其后代中杂合子的概率是： A.0　　 B.25%　　 C.50%　　 D.75% 22．假定三对等位基因遵循基因的自由组合定律，则杂交组合AaBBDd×AaBbdd产生的子代中，基因型为AaBbDd的个体所占的比例是： A. 1/2 B. 1/4