2016-2017学年高二生物上学期课堂演练检测题26.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物通常所指的发酵条件不包括(　　)温度控制　　　　B．溶氧控制控制 D．酶的控解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质不属于发酵条件。答案：D下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是(　　)应将选择好的葡萄进行反复冲洗防止杂菌污染应将选择好的葡萄只冲洗1～2次防止菌种流失应去梗再冲洗防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘不能冲洗得过于干净也不能去皮因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭无法产生果酒。答案：B在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生正确的操作步骤是(　　)先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液先在试管中加入适量的发酵C．先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液并加热解析：本题主要考查酒精检验的基本操作。检测的原理是在酸性环境下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检测时先在试管中加入发酵液2 mL再滴入物质的量浓度为3 mol/L的硫酸3滴振荡混匀最后滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴振荡试管观答案：C下图中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响其中不正确的是(　　) 解析：在发酵罐中由于营养和空间是有限的酵母菌的繁殖速率不可能一直保持上升温度、溶氧量和pH影响酶的活性从而影响繁殖速率。答案：C．图是果酒制果醋的发酵装置分析回答问题： (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置则温度应该控制在________。果酒制果醋的反应式为：__________________________。缺少糖源时醋酸菌将__________变为________再变为醋酸。(2)果汁发酵后是否有酒精产生可以用________来检验在________条件下该物质与酒精反应呈现________色。(3)请指出用该发酵装置的一个缺点：______________________。解析：酒精发酵的温度一般是18～25 ℃。缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。酒精能使酸性重铬酸钾变成灰绿色。醋酸发酵答案：(1)18～25 ℃　C＋O＋H　乙醇　乙醛　(2)重铬酸钾　酸性　灰绿(3)没有放置气体的装置 1．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的制果醋C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶装满解析：在果酒的制作中利用酵母菌温度为18～25 ℃传统的葡萄酒制作利用的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌不需要人工接种菌种。在果醋的制作中利用醋酸菌温度为30～35 ℃。葡萄汁装入发酵瓶时一般预留发酵容器的1/3空间通气一段时间后再密封发酵。答案：B下列说法不正确的是(　　)在进行酒精发酵的过程中接种酵母菌后应立即密封在进行酒精发酵的过程中接种酵母菌后应先通气一段时间再隔绝空气为了避免杂菌污染在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右解析：利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒一开始通入空气酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使繁殖加快产生更多酵母菌这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在～12 d左右。答案：A下列关于果酒和果醋制作的叙述错误的是(　　)参与发酵的微生物都含有线粒体发酵过程中培养液pH都会下降制果酒时瓶口需密闭而制果醋时需要通入氧气果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析：参与醋酸发酵的醋酸菌是原核生物没有线粒体故A项叙述错。答案：A下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中错误的是(　　)果酒和果醋的发酵菌种不同但代谢类型相同制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落果酒和果醋的制作可用同一装置但需控制不同发酵条件解析：果酒的制作菌种是酵母菌是兼性厌氧菌而制作果醋的醋酸菌是需氧型菌。答案：A下列关于果醋制作的说法正确的是(　　)醋酸菌是好氧菌在制B．在制作葡萄醋的过程中温度应严格控制在18～25 ℃当糖源不足时醋酸菌先将乙醇变成乙醛再将乙醛变为醋酸在糖源和氧气充足时醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳解析：当氧气、糖源充足时醋酸菌能将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；在果醋制作过程中不宜一直打开发酵瓶以防止污染；在果醋发酵过程中温度应严格控制