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药食同源--五谷杂粮与养生 四川省医学科学院四川省人民医院健康体检中心 李琨 【摘要】历代医学著作中有“药食同源”“医食同源”之说，五谷杂粮在我国饮食结构中处于主导却未被重视。本文主要概括和综述了五谷杂粮的营养结构和养生作用。 【关键词】药食同源 五谷杂粮 养生 在饮食养生中，“药食同源”是基本的原则，即指导药物和食物运用的理论完全一致，饮食养生与中药预治疗疾病所遵循的基本原理完全一致[1]。在《黄帝内经大素》中写到“空腹食之为食物，患者食之为药物”，《素问·五常政大论篇第七十》等也论述过“以食代药”“药补不如食补”，这些都说明食物和药物同样都有疗病作用，二者同源，并且《黄帝内经》中还写到药物和食物都一样，有“寒、热、温、凉”之性和“酸、苦、甘、辛、咸、”之味。[2]。我们的饮食主要包括谷、肉、果、蔬等，而谷在饮食中占了非常重要的一部分，在《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养”之说法，虽然随着生活水平的不断提高，人们对健康已越来越重视，买各种各样的营养品却忽略了每天必须食用的五谷杂粮，而五谷杂粮才是我们真正的健康良药之一。五谷杂粮包括了谷类、豆类、薯类等三大类。以下就五谷杂粮的营养结构和养生疗效进行概括和综述： 1 五谷杂粮的营养结构 1.1谷类 谷类食物包括粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等，是提供人体热能的最主要来源，目前我国人们的膳食中，约有80%的热能和50%