乳酸发酵机制.ppt

基本概念 发酵机制——是指微生物通过其代谢活动，用基质合成人们所需要产物的基本原理。 代谢控制发酵——是人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累。 糖酵解途径的特点及调节机制 糖酵解途径的全过程已于1940年完全弄清楚。它是葡萄糖经酵解途径(EMP) 分解成丙酮酸。 总反应式为: 葡萄糖＋2ADP+2Pi+2NAD→ 2丙酮酸＋2ATP+2NADH2 当需能反应加强时 ATP减少，ADP、AMP增加，ATP的抑制作用被解除。ADP，AMP能激活己糖激酶和磷酸果糖激酶，使6－磷酸葡萄糖，1，6－二磷酸果糖，3－磷酸甘油醛浓度增加，他们都是丙酮酸激酶的激活剂，使糖酵解加快。 甘油的合成机制 * * 重点：了解糖酵解过程，掌握几种有代表性的嫌气性发酵产物生物合成的发酵机制，认识发酵的内在规律，代谢控制及酶系特性。 第三章 糖嫌气性发酵产物积累机制 一.糖酵解途径的主要特点 （1）大多数微生物细胞中都存在糖酵解途径，且反应中不需要氧的参与。 （2）细胞中糖酵解可分为两个阶段：准备阶段(6碳糖→3碳糖）第二阶段（碳糖→丙酮酸）。 （3）糖酵解过程有十多步反应，反应过程的酶除了烯醇化酶和丙酮酸脱羧酶外，可分为四类：激酶，变位酶，异构酶，脱氢酶。 （4）不是以葡