3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件红曲红扩大使用于.docVIP

红曲红扩大使用于调理肉制品的情况说明 红曲红色素已有逾千年的历史，是公认的天然安全的食用色素，除了主要着色成分外，还含有Lavastatin(降血脂物质)和防腐物质，广泛应用于食品、医药及化妆品等行业中。研究证明红曲色素作为天然色素，比合成色素热稳定性更好，对蛋白质着色性好、色调柔和，已得到消费者的认可，且经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的；红曲红应用于食品中能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收；红曲红应用于食品行业的熟肉制品和腌腊肉制品中，GB2760-2011中未把调理肉制品纳入红曲红的应用范围，为了使红曲红色素在调理肉制品中能得到更好应用，扩大使用范围，我们委托试用食品公司在调理肉制品中进行着色试验，结果显示：调理肉制品添加红曲红后色泽更自然，产品更具光泽，耐热耐光性更好，色调更接近肉色，食欲感更强。 我公司于2015年9月委托试用食品公司进行了3批次调理肉制品添加红曲红试验，在调理肉制品（猪肉风味丸）产品中使用我公司生产的红曲红色素，试验添加量为万分之一至万分之三，试验结果表明，以万分之二使用量，其产品色泽自然，效果理想。 根据以上试验结果，红曲红扩大使用于调理肉制品是合适的。 红曲红的作用机理： 不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光，其波长在可见区以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光，波长是在可见区，那么，它所显示出的颜色，即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。例如，物质选择地吸收绿色光，它显现的颜色为紫色。当物质吸收可见区域波长的光时，该化合物便呈颜色。 →打浆→成型→预冷→速冻→包装； 添加高粱红色素不同用量（21#0.01%、22#0.02%、23#0.03%）3批次生产配方工艺： 原料：鸡肉20kg、猪肉4kg、水4kg、淀粉5kg 辅料：盐400g、糖200g、酱油1000g、高粱红色素（21#3.5g、22#7g、23#10.5g） 工艺：原辅料绞制→打浆→成型→预冷→速冻→包装； 添加红曲红色素不同用量（31#0.01%、32#0.02%、33#0.03%）3批次生产配方工艺： 原料：鸡肉20kg、猪肉4kg、水4kg、淀粉5kg 辅料：盐400g、糖200g、酱油1000g、红曲红色素（31#3.5g、32#7g、33#10.5g） 工艺：原辅料绞制→打浆→成型→预冷→速冻→包装。 效果观察： 在调理肉制品猪肉风味丸中不添加色素、添加高粱红色素、添加红曲红色素的外观图片对比照片如下： 不添加色素 添加0.02%高粱红色素 添加0.02%红曲红色素 ↓ ↓ ↓ 邀请10名不同年龄的人士对应用实验效果进行评价，从不同批次的成品风味猪肉丸观察品尝可以得出以下结论：不添加色素、添加高粱红色素和添加红曲红色素的成品品尝味道一样，质感相同；而不添加色素的成品1#外观呈桔黄色，添加高粱红色素的成品21#、22#、23#外观呈淡红色，添加红曲红色素的成品31#、32#、33#外观呈浅红色，添加了高粱红和红曲红色素的成品比不添加色素的成品的外观颜色更近肉色，更加诱人，食欲感更强；而添加相同用量的高粱红和红曲红的成品对比，添加红曲红色素的成品颜色更加诱人，光热稳定性更高，添加高粱红色素的成品热稳定性较差，颜色变浅；添加不同用量的红曲红色素的成品对比，32#的成品颜色更加诱人，色泽自然，食欲感更强。 综合所有评价得出结论，添加万分之二用量红曲红色素的调理肉制品猪肉风味丸应用效果最好，更加符合大众。 3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件