运动、营养与抗氧化题库.ppt

运动、营养与抗氧化 1956年，Harman在分子生物学的基础上首先提出了自由基学说。在近50多年中，随着分子生物学的迅速发展以及自由基研究技术和方法的突破，自由基在生物医学中有了很大的发展。大量的研究表明自由基参与了许多病理过程，如衰老、某些心血管疾病、肿瘤与细胞增殖、放射性损伤等均与自由基有关。在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学性的自由基。 同时，自由基生物医学理论和技术向运动医学的渗透，也推动了运动医学的发展。国内外许多学者开始运用自由基学说来解释运动性损伤与运动性疲劳的发生，自由基是导致肌肉损伤的众多因子之一。因此，探索如何清除运动引起的自由基，有效延缓运动疲劳的发生和促进运动后疲劳的恢复已成为运动医学研究的热点所在。从国内外体育界对自由基研究的趋势来看，大量的研究集中在寻找能高效、低毒的抗氧化剂上。 一.自由基的定义 自由基是指外层轨道上具有未配对电子的原子、离子或分子等类物质。 二.自由基的来源 生物体内的自由基来源于两个方面： (1)外源性氧自由基：高能量的辐射线(紫外线、X光…) 、环境污（空调、冰箱）、汽车工厂的废气(一氧化氮、二氧化氮)、农药、食物防腐剂、色素、烤焦的肉、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基称为“外源性氧自由基”。 (2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从大气中吸进的氧气，在正常生化过程中，常有4％ 左右的氧误入歧途，变成化学性质极其强烈的氧自由基。 三、自由基对人体的危害 自由基如何伤害人体呢？他可能会直接伤害我们的细胞，包括细胞中的脂质、蛋白质以及细胞内的遗传物质---核酸(DNA)。 1.可广泛攻击含不饱和双键的生物膜结构, 引起脂质过氧化损害,使膜的流动性和通透性、变形性发生改变； 当细胞膜的脂质受到攻击，细胞膜的流通性不佳，养分无法输送，细胞就会因此坏死； 当线粒体和溶酶体膜的破坏：线粒体膜的流动性降低, 通透性增大, 线粒体膨胀，内环境紊乱、能量合成障碍及细胞功能丧失；溶酶体酶的释放及酶的失活等损伤造成细胞广泛坏死和组织溶解； 2.蛋白质交联或多肽链断裂, 蛋白质变性，酶活性丧失。 3.过多自由基还会导致核酸主链断裂,碱基缺失,氢键破坏,导致进行的复制转录、翻译等过程的错误以及使核酸的完整性和构型受到破坏, 导致细胞畸变、细胞死亡 ； 运动、自由基与抗氧化物质 运动时会产生比平常更多的自由基，因为我们的身体在大量运用氧气，也伴随产生更多的自由基。尤其在剧烈运动时，人体耗氧增加，自由基比安静时增加为好几倍，进而引起细胞的氧化损伤， 运动源性自由基增多可引发一系列运动性疾病的发生，如运动性疲劳、运动性贫血、运动员心律失常、延迟性肌肉酸痛、免疫力低下、器官组织损伤等等。 补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。 四、自由基的清除剂 机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质，它们一部分是自身组织所含有的，另一部分是从食物中摄取的。 1.人体机体组织的抗氧化物有：超氧化物岐化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、过氧化氢酶（CAT）、胆红素、辅酶Q、胱氨酸、组氨酸、牛磺酸等； 2.食物和营养补充剂中的抗氧化物质： 抗氧化维生素：β-胡萝卜素、维生素C、维生素E 抗氧化矿物质：铜、硒、锌、铁 植物性营养素：蕃茄红素、叶黄素、类黄酮素、金属硫蛋白（MT）、茶多酚、花青素等。 抗氧化食物 （一）新鲜水果 葡萄 　 作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。 柚子? 柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。 另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。 蓝莓 　　 莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命Ｃ，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质。 石榴汁 石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。 以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。 （二）蔬菜 西红柿 对付抗氧化火力最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命Ｃ的20倍，可以说是抗氧化的超强战斗力。 花椰菜  　　外形美观的花椰菜，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧