食物中毒应急处理步骤资料.ppt

（一）如何开展现场食物和环境调查？ 1、进行食物中毒现场监督检查； 2、采集食物及环境样品； 3、收集相关信息； 4、调查取证。 （二）如何进行食物中毒现场监督检查？ 1、对食品生产经营的场所、设备、工具、食物及其生产经营过程进行现场检查或勘查，搜索造成食物中毒的污染问题； 2、制作可疑食物生产或加工的工艺流程图，并依据 HACCP 原理，分析造成食物中毒的污染点及原因。 3、对食品从业人员进行询问调查，包括对管理人员、采购人员、加工人员、直接为消费者服务人员的询问调查，并做好询问笔录。 （三）如何采集食物及环境样品？ 1、根据食物中毒的情况或现场监督检查的情况，及时采集食物样品；对散装食品或烹调餐食应按规定，实施无菌采样、登记、运送。 2、对食品生产加工的设备、工具、物体表面，按规定实施无菌采样、登记、运送； 3、对直接从事食品生产、加工、服务的人员，进行健康检查采样； （四）如何收集相关信息？ 向当地卫生、农业、质检、工商等部门了解食物供应的异常情况，以及食物中毒肇事单位以往的不良记录。 （五）如何进行调查取证？ 1、依据法定程序，认真做好现场监督检查笔录、询问笔录； 2、依法进行录音、拍摄取证； 3、收集的相关资料应符合证据的要求。 步骤六 完成食物中毒调查后的工作 （一）食物中毒调查后应该做哪些工作？ 1、及时对食物中毒控制措施及其效果进行评估； 2、及时分析流行病学调查、食物和环境调查以及实验室检测的资料； 3、撰写食物中毒调查报告。 （二）如何评估食物中毒控制措施及其效果？ 根据食物中毒调查的情况，对先前所采取的控制措施进行现场评估。如食物中毒的事态得到控制，说明所采取的措施有效；如食物中毒的事态未得到较好的控制，说明所采取的措施存在问题，应及时修正或纠正。 （三）如何进行流行病学调查、食物和环境调查以及实验室检测的资料分析？ 1、通过描述性和分析性流行病学调查方法，确定可疑食物、餐次，与中毒关系； 2、运用 HACCP 原理及方法，分析可疑食物受到污染并导致食物中毒的途径或原因； 3、基于实验室检验的结果，并结合流行病学调查、食物和环境调查的情况，确定造成食物中毒的致病因子。 病例对照研究是选定患有某病（中毒患者）和未患该病（未中毒患者）的人群，分别调查其既往暴露于某个或某些（食物）危险因子的情况及程度，并进行比较，以判断某因素（食物）与该病（中毒）有无关联及关联程度大小的一种观察性研究方法。 病例对照研究主要分2种,即： （1）病例与对照不匹配（成组比较法），除要求对照组人数≥病例组人数外，无其它限制和规。 （2）病例与对照匹配，又分成组匹配和个体匹配。 3、确定引起食源性疾病暴发的餐次 ——根据症状推测引起发病的餐次.确定中毒前3天（72小时）内重点餐次。 ——对明确诊断或疑似诊断的食源性疾病，可以利用该病的潜伏期表推定引起发病的餐次。 ——用计算患病率（attack rates） 的方法，确定引起发病的餐次 食物中毒应急处理步骤及关键工作 灵山县疾病预防控制中心 食物中毒是重大的食品安全事件，直接危害着消费者的健康和生命安全，甚至影响社会的稳定及经济的发展。 在积极预防食物中毒的基础上，一旦发生食物中毒事件，必须进行有效的应急处置。 步骤一 接受与报告食物中毒信息 （一）收到食物中毒信息时应该做哪些工作？ 1、做好登记； 2、及时报告。 （二）如何登记？ 1、询问并登记食物中毒的基本信息：（1）食物中毒报告人的姓名， 性别，职业，联系电话；（2）食物中毒报告的时间、方式；（3）发生食物中毒的时间、地点、中毒人数、中毒的症状及严重程度等；（4）所采取的控制措施及其效果等等。 2、在登记食物中毒基本信息时，还应注意：（1）对来源于上级部门 的食物中毒信息，要掌握领导的指示或要求；（2）对来源于下级机构食物中毒信息，要针对所提出的要求或问题，提出指导意见；（3）对来源于医疗机构的食物中毒信息，应要求医疗机构保存病人呕吐物、 排泄物等样品；（4）对来源于消费者投诉的食物中毒信息，应按属地管辖的原则处置。 （三）如何报告？ 1、接到食物中毒信息报告后，应立即直接向本单位领导汇报，并提出处理建议或意见； 2、本单位领导接到报告后，应及时做出决策，并报告上级主管部门。 步骤二 做好赴现场调查及控制食物中毒前的准备工作 （一）赴现场控制处置食物中毒前应该做哪些准备工作？ 1、组织食物中毒爆发控制队； 2、清点采样工具； 3、清查执法文书； 4、准备取证工具； 5、复习或查阅相关食物中毒资料； 6、通知实验室做好相