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早餐吃對了嗎? 元冠有限公司 營養師:詹雲雁 這是你/妳每天吃的早餐嗎? 現代早餐的型態 高醣 高油脂 高鹽 低蛋白質 低纖維 低鈣 什麼叫做早餐? 早餐(Breakfast)到底是什麼意思，其實它就是很簡單的：解除一夜禁食之意，多年來一直都有研究證實，吃早餐對兒童的學習非常重要 愈來愈多的研究顯示，早餐對健康的影響，比起其他兩餐都來得重要。 早餐的重要性 空腹時間太長，不吃早餐者供給大腦及肌肉的血糖不夠，而腦部的活動是要靠醣類（碳水化合物）轉換成葡萄糖才可以加以利用的，所以容易感到疲勞、注意力不集中便影響學習效果及工作效率，而早餐提高了血糖濃度，讓學生的思考變得更敏銳。  英國針對一百名健康學生進行了十周的研究發現，受研究者中有近半數至少發生一次上呼吸道感染，其中多數都是沒有吃早餐習慣的學生，而且感冒發病嚴重者，全部都是不吃早餐的學生。 正確早餐的觀念 一、均衡攝取三大類營養素 二、清淡：低糖、低油、低膽固醇 三、高纖：增加膳食纖維的攝取 均衡攝取三大類營養素 一天三餐的營養攝取比例最好是三：四：五，即早餐攝入的熱量及營養也應該占全天總熱量的四分之一 1~3年級早餐熱量攝取300~400 kcal 4~6年級早餐熱量攝取400~500 kcal 早餐內容物 兒童早餐的內容至少包含三大類食物──碳水化合物（如麵包、饅頭、稀飯）、蛋白質（如蛋、鮪魚肉、豆腐等）及奶類（如牛奶、優酪乳），如果能加上少量青菜（如生菜沙拉），會更完整均衡。 清淡：低糖、低油、低膽固醇 易於消化：才不會造成剛復甦腸胃的負擔，進而一整天沒精神。 要清爽：有促進食慾之作用。 不油膩：一早吃得太油膩，易造成副交感神經亢奮，容易疲倦、哈欠。  危險組合早餐 較佳組合早餐 高纖：增加膳食纖維的攝取 牛奶加玉米片，糙米、小米、高粱、番薯、花生等未精製的五穀雜糧類，其膳食纖維含量，一點也不輸給西洋人吃的燕麥粥、玉米片。 幫助消化排便的作用、可降低血中總膽固醇及三酸甘油酯 早餐新選擇 選擇1: 除了纖維也要加杯蛋白質含量高的牛奶 選擇2: 豐富的蛋白質外也要加一份蔬菜或水果 選擇3： 富含豐富的膳食纖維及蛋白質 選擇4: Q A Q1: 早餐可以嗎? A: 不可以，漢堡屬於高油脂高熱量的食物 Q2:如何將 變成可以吃的早餐? A: 肉片用煎的、美乃滋少一點、蔬菜可以多一點 Q2: 最佳的早餐飲料是? A: 牛奶 豆漿 Q3: 最正確的早餐觀念? A: 1. 均衡攝取三大類營養素 2.清淡：低糖、低油、低膽固醇 3.高纖：增加膳食纖維的攝取 4.高油、高熱量的飲食方式 Q4: 要配什麼飲料? A: 1.奶茶 2.豆漿 3.鮮奶 4.可樂 謝 謝 聆 聽 * * 三明治 甜甜圈 飯糰 零食 牛奶 麵包 炒飯 陽春麵 ＋ ＋ ＋ ＋ 高醣、高油、高熱量飲食 ＋ 高纖、低脂肪、低糖 全麥三明治 牛奶 ＋ 炒飯 ㄧ碟蔬菜水果 ＋ 全麥麵包 低脂鮮乳 低糖豆漿 ＋ 全麥蛋吐司 ＋ * * *