超市部·面包课实操手册超市·面包课实操手册超市部·面包课实操手册超市部·面包课实操手册.ppt

胖东来生鲜处面包课流程 教学目标 课件内容 第一章：环境卫生 1、地面卫生干净、整洁、无纸屑 第一章：环境卫生 第一章：环境卫生 9、仓库栈板、食品格、周转筐干净、无油污、无破损 第一章：环境卫生 1、课长制定合理的清洁计划。 2、严格按照每日清洁计划，打扫区域卫生和商品卫生 3、清洁商品卫生时轻拿轻放，放在专用的上货车内。 4、清洁货架时重点清洁死角卫生（标价牌、玻璃、滑道、货架底部等）。 5.每天晚上打扫卫生时，要把能拉开的货架全部拉开打扫。 6.每天送宾后清洁电子称，照明设备（消防器材、电线、电源插座、冷柜）清洁时，应该先关闭电源再进行打扫。 第二章：仪容仪表 仪容： 1、上岗后必须保持良好的精神状态； 2、头发：头发梳洗整齐没头屑，留海不过齐眉，长发需扎起，发脚侧不过耳，后不过颈； 3、面部：牙齿清洁、口腔清新； 4、佩戴：饰物只能戴手表，淡妆上岗，不准佩戴饰品和另类头饰； 5、 手 ：指甲常剪及清洁,站立时右手压在左手上； 6、不允许有纹身； 仪表： 1、工装：必须统一着装，大小适中，裤子长短适中； 2、工卡：工卡佩戴在左胸前，或胸高点四指处，照片须用红底工装照； 3、鞋袜：穿公司指定鞋袜。 第二章：仪容仪表 头发： 男员工： 1、头发保持整洁，无异味，不可染夸张的颜色及梳理奇异的发型，头发长度前不过眉，侧不过耳，后不过领，禁止剃光头。 女员工： 1、长头发：超过衣领的头发应整齐的扎起或盘起。前额留海不得遮掩视线（不过眉），发卡颜色的以黑色为宜。 2、短头发：肩膀以上短发应梳理整齐服帖，低头时不得遮住眉眼，必要时用发带束起。 第二章：仪容仪表 淡妆上岗： 女员工：化淡妆，忌浓妆艳抹，不用有浓烈气味的化妆品。 1、化淡妆打底选择跟肤色同色号的粉底液，清新自然的皮肤最重要。 2、眉毛要修剪整齐，颜色需自然， 3、眼影化妆应自然、干净、柔和。颜色以淡色系列为宜。 5、嘴唇需涂上淡色系列的唇膏或唇彩。 6、腮红要擦得淡薄、均匀、自然，涂和肤色相近的腮红，标准的画法是从发际往嘴斜扫。 7、睫毛膏颜色以黑色为标准。 8、在就餐后要及时补妆。 第二章：仪容仪表 手： 1、不留长指甲，无污垢，不准涂指甲油。 2、指甲不能过长，从手心看，不超过指尖0.2cm。 胸卡要求： 1、外壳无破损。 2、内芯清晰、无损坏。 3、佩戴于左胸上侧统一位置（胸高点以上四指）， 不能歪戴、斜戴或佩戴在其他的位置。 4、不允许佩戴不是自己的胸卡。 5、凡是将胸卡藏于衣内、放入口袋、拿在 手上等行为一律作为未佩戴胸卡处理。 口罩要求： 1、一次性蓝色无菌口罩。 2、不能露出鼻子，或只戴到 下巴上，或挂在一侧耳朵上。 第二章：仪容仪表 工装要求： 1、工装必须清洗干净、纽扣齐全，不允许卷起衣袖、裤腿； 2、工装必须保持平整，表面不能沾有异物； 3、工装不能破损、褪色，如有破损及时更换新工装； 4、不能工装、便装混穿。 鞋子要求： 1、统一黑色鞋 2、要保持鞋面清洁无灰尘。 3、要保持鞋跟清洁无灰尘。 袜子： 夏天女员工白色棉袜，男员工深色袜子。 第二章：仪容仪表 举止要求： 眼神：为顾客提供服务时，两眼要平视对方。服务顾客距离1米左右时，应注视顾客眉毛以下，下额以上的三角区；若距离1—3米之间时，应注视顾客胸部以上。 微笑：甜美，要温和友好，自然亲切，恰到好处，给人以愉快、舒适的感觉。 手势：为顾客服务的规范手势应是：五指伸直并拢，手臂与手腕保持一个平面，手臂弯曲成140度左右，掌心斜向上方，手掌与地面成45度角。 第二章：仪容仪表 举止要求： 站姿：自然站立，女员工双脚小V字型分开，右手压在左手上，男员工两臂自然垂立于身体两侧或呈跨立状。 走姿：从容自如，轻盈稳健，精神饱满，跨步均匀。 蹲姿：上身向上挺直，一脚在前，一脚在后，膝盖弯曲下蹲，前脚脚掌着地，后脚脚尖着地，脚跟翘起； 第二章：仪容仪表 坐姿： 1、就座时，不宜将座椅坐满，也不宜仅坐在座椅边上，应至少坐满椅子的2／3 2、就座后，上身应保持正直而微前倾，头部平正，双肩放松，注意坐下后双腿不可不停地抖动。 3、男员工就座后，双腿平行分开，不宜超过肩宽，双手可自然放于膝上。 4、女员工就座后双腿并拢，双手交叉放于腿上，手心向下，注意手指不要不停地抖动，身着裙装入座时，应先用手将裙子拢一下。 第二章：仪容仪表 第三章：服务规范 第三章：服务规范 1、上班不准迟到、早退，代别人签到、签退； 2、必须严格执行考勤制度，需请假者，必须履行病事假手续； 3、不准在上班前吃葱、蒜等带异味的食物，不准酒后上岗； 4、上班期间不允许接打私人电话，不允许买东西，（业务及顾客电话除外）； 5、不准在卖场内追逐打闹，聚堆聊天，哼小曲，不准串岗、空岗，妨碍他人工作（为顾客服务除外）； 6、营业期间，