第15章氨基酸肽和蛋白质2016试卷.ppt

氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物 肽：两分子及两分子以上的氨基酸脱水生成的酰胺 寡肽：由10个以内氨基酸残基相连而成的肽 多肽：由较多氨基酸残基相连而成的肽 蛋白质：相对分子质量在一万以上的多肽 （3）α-氨基酸的简写符号 国际上通用简写符号是由其英文名称的前三个字母组成 中文简写符号是去掉中文名称中“氨酸”两个字后剩余的汉字 例如： 亮氨酸的英文简写是Leu，中文简写是亮 第二节 肽 肽是一类具有生物活性的低分子量的化合物，在神经传导、代谢调节方面起着重要重要作用。 例如：由2种不同的氨基酸可形成2种二肽 二、多肽中氨基酸顺序的测定 ?确定组成这个多肽的氨基酸的种类和数目； ?确定出这些氨基酸在肽链中的连接顺序。 3.氨基酸排列顺序的确定 （1）N端分析法 ②爱德曼（Edman）降解法 （2）C端分析法 ① 羧肽酶法 （选择性） 2008年中国毒奶粉事件——三聚氰胺事件 三聚氰胺——蛋白精、密胺 （1）α-螺旋：蛋白质中的多肽链围绕中心轴作有规律的顺时针螺旋式上升，即称为α-螺旋 ，绝大多数蛋白质是形成右螺旋。 以α-碳为旋转点，肽链折叠成锯齿状结构，在两条肽链，或一条肽链的两段之间形成氢键。两条肽链走向可以相同（N-端到C-端是同向的），也可以相反。从能量上看，反平行是比较稳定的。 调