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药膳，是膳更是药！ 　　《科学生活》：中国饮食文化里“养生”是必不可少的内容，在汤里加些枸杞、红枣再寻常不过了，外国人往往不理解。我们何时有这食补养生、药膳的文化呢？ 　　连医生：在国外，食品与药品分得很清楚，食物就是食物，药物就是药物。与国外不同，我们中医中有一些中药最初是从食材中慢慢演变而来的。而食材可以分四性五味，也就是“寒、热、温、凉”四性，以及“酸、苦、甘、辛、咸”五味。根据食物四气五味养生的概念，慢慢有了药物的四气五味的理论，两者同出一源。 　　中医药膳最初形成于秦汉，成熟于唐宋。《黄帝内经》中就有记载：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”张仲景开创了药物与食物相结合治疗重症、急症的先例。 　　《科学生活》：现在，药膳已被弱化为了“食补”，且老百姓自己添加在三餐里的“补品”也往往是那么几种。对于药膳而言，和“食补”有何不同？ 　　连医生：食疗、食补是一个很大的范围，就好像平时我们喝茶加一些枸杞子，我们也可以称之为食疗。但只有在专业医师、药师指导下做的食物，才能被称为药膳，药膳是基于中医的传统理论派生出来的。 　　药膳是以膳食为主，药为辅助，但是只要有药的成分，就一定要在医师的指导下使用，这就是药膳与一般食疗的区别。规范的药膳治疗所使用的药食两用的物品有明确的范围，目前我们依照2002年卫生部颁布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中公布的既是食品又是药品的物品名单、可用于保健食品的物品名单，对可食用的中药进行了规范。 　　《科学生活》：药膳既然有一定的药用价值，那么药膳是膳还是药？与药物有何不同？ 　　连医生：刚才说过药膳以膳为主，因此药膳还是膳，它的定义是传统中医指导下，将不同食物或药物进行合理的组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作成具有独特的色、香、味、形、效的膳食。所以，药膳对于选材有一定的要求。为什么呢？我们一般服用的中药煎煮之后多是黑色、味苦的，会影响色泽、口味，这样就不适合作为膳食了。 　　药膳也是药，我们也必须遵循中医基础理论，包括体质学说、因时、因地施膳等，再给出药膳的建议。我们医院药膳协会的老前辈总结经验得出，配置药膳先要根据体质，体质可以先分为“寒、热、平”三大类，如有的人寒、热情况不明显，那么就是平性体质，也有阴虚内热的热性体质，还有冬天手脚冰凉的寒性体质。之后，我们再要考虑四季气候、节气问题，这是药膳的独有的特色，也是与食疗的差别。 　　根据中医理论基础，将季节分为“春、夏、长夏、秋、冬”五个季节，对应五个脏器“肝、心、脾、肺、肾、”。季节与五脏的对应关系虽然在学术上还有争议，但较易被大众接受。知道什么时候食用哪些食物药物、如何侧重才对身体有益。季节变化了，饮食也要做相应的变化。是我们在选择食物时的重要参考，也体现了“顺应自然，天人合一”的理念。 　　药膳基于中医基础理论，故也是对证不对病的，就是说会有一方多用、同病不同方的情况。 　　我们之所以开设药膳食疗门诊，也是为了给大众提供一个规范的、对证的养生指导，让大家了解自己养生的需求、方法、目的。就诊时，有一名医生和一名药师，两人同时看诊，医生先通过望闻问切来判断前来就诊的人的体质，同时辨证；在此基础上，药师提供专属的、有益的药膳方案、食谱。 　　值得注意的是，药膳对于疾病仅仅只能起到辅助治疗的作用，治疗还是要以药物为主。 　　《科学生活》：麻烦您给我们读者举几个实用的药膳例子吧！ 　　连医生：好的。药膳的剂型有很多种，包括茶、汤、粥、膏、药酒等。从实用的角度看，我推荐药膳的原则是：第一，味道好；第二，简单易做；第三，适用人群广；第四，剂型同时可以养护脾胃，因为脾胃是后天之源，调理好脾胃才能更好地治疗。推荐一些常见的大家都可以吃的药膳。 　　党参猪肝汤 　　组成：猪肝250g、党参15g、当归身15g、枣仁10g、生姜、葱白、料酒、食盐。 　　制法与用法：将党参、当归身洗净、切片，枣仁洗净打碎，加清水适量煮后取汤；将猪肝切片，与料酒、食盐搅匀，放入汤内，加入生姜片和葱白同煮后，盛入盆内蒸15分钟。 　　功效：养血补肝，适合肿瘤康复期患者。中医讲究以形补形，补肝自然用猪肝；党参有益气生血的功效；当归身有活血的功效；枣仁宁心安神。这个药膳非常适合气血两虚的患者。 　　天花粉粥 　　组成：栝楼根粉15g（新鲜栝楼根30g）、粳米60g。 　　制法与用法：粳米加水煮粥，出锅时加入栝楼根粉搅匀，文火煮5分钟，趁热服用。如使用新鲜栝楼根，可将新鲜栝楼根洗净，同粳米一起榨汁，煮熟，趁热服用。 　　功效：清热生津，润燥止咳，栝楼根粉就叫天花粉，是非常常见的药食同源的药材，可养阴生津、清热泻火。适合阴虚内热、肺热咳嗽的患者。糖尿病患者容易口干、口渴，中医