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豆腐柴资源利用现状及对策 　　摘要 豆腐柴是一种药食两用的天然野生植物资源，广泛应用于食品、医药、化工等方面，但因自然状态下不能通过种子繁殖，再加上过度利用，使得其资源匮乏。该文在此提出了资源可持续发展的思路及对策，以期为豆腐柴的综合开发利用提供参考。 　　关键词 豆腐柴；利用现状；资源现状；对策 　　中图分类号 S567.1+9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）14-0091-02 　　豆腐柴（Promma microphylla Turcz） 属马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，又称臭黄荆、豆腐木等，分布于我国华东、华中、中南、西南各省区[1]。豆腐柴含有丰富的果胶、蛋白质、VC、粗脂肪、19种氨基酸等化合物[2]，还含有黄酮类、三萜类、酚类、挥发油以及多种生物活性物质[3-4]，其根、茎、叶均可药用，具有除风湿、舒筋活血、清热解毒、消肿止血的功效，主治毒蛇咬伤、无名肿毒和创伤出血[5]。此外，其叶片的提取物具有抗炎、降低胆固醇、抗疲劳等多重功效。在民间广泛被用作制作观音豆腐等食品，是一种药食两用的野生植物资源。 　　1 豆腐柴资源利用现状 　　1.1 制作传统食品观音豆腐 　　观音豆腐是起源于我国民间的传统食品，山野味浓郁。观音豆腐的形成并在民间普遍流传很大程度上取决于两方面因素，即优质果胶和植物蛋白。有关这2种物质在豆腐柴植株内的含量及提取方法，很多学者进行了实验探索并得出结论。罗文谦等[6]对豆腐柴中果胶的含量进行了测定，并优化了果胶的提取方法。结果显示：豆腐柴是目前已知果胶含量较高且资源丰富的蔬类植物，果胶含量可达30% ～40%，果胶凝集度在165级以上，酯化度达到73%～78%，含有这种天然优质果胶是能够形成观音豆腐的主要原因。果胶提取的最佳条件是控制温度在85～90 ℃，提取液的酸度为pH=2.0，提取时间为1.8～2.0 h。蒋立科等[7-9]对以豆腐柴叶为原料制作的豆腐食品的营养价值及安全性进行了综合评价，同时对豆腐柴叶片中氨基酸和蛋白质的含量进行了分析鉴定，蛋白质双向电泳表明含有34种水溶性蛋白质，18种氨基酸中天冬氨酸含量最高。因此，豆腐柴的营养成分如植物蛋白等通过观音豆腐进入到人体内是一种安全高效的开发方式。 　　1.2 在食品工业中的利用现状 　　在食品工业中，这种果胶是制作果酱、果冻、酸奶、糖果、冰淇淋、果饮料等必不可少的稳定剂，也可用于配制轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂及血浆代用品等，还可用于延长抗菌素的药理作用[6]。近年来，果胶作为一种低热量且无糖食品被人们视为脂肪或糖的代替品，满足了“三高”人群、身体肥胖、冠心病患者以及糖尿病患者的需求，在纺织业、木材业、轻工业生产中也均有较高利用价值。蒋立科等[9]报道了在提取观音豆腐后的清液中富含一种用途广泛的生化试剂――过氧化物酶，且其含量是目前提取过氧化物酶原料辣根的8倍[10]。 　　1.3 加工工艺的优化 　　为了满足市场需求，观音豆腐的生产工艺流程在不断优化，一些与之相关的特色产品也在不断的开发。余 萍等采用响面优化法优化豆腐柴叶豆腐的加工工艺条件，得出最佳工艺条件[1]，对于其生产加工具有积极意义。针对豆腐柴鲜叶具有季节性强、不耐储藏、不便运输的特点，将豆腐柴鲜叶经过特殊加工工艺加工成可直接冲水食用的超细颗粒的粉剂[11]，方便储藏和运输，也实现了在餐桌旁边速制的食用效果。该方法操作简单，制作的观音豆腐无添加剂，是一种无污染的纯天然绿色食品。 　　1.4 作为食品添加剂 　　可将豆腐柴粉剂作为一种食品添加剂，按照一定的比例添加到面食、糕点、汤圆、糖果、月饼、雪糕、冰淇淋等食品中，加工成具豆腐柴特色具有保健功效的豆腐柴食品，丰富这些食品口感和营养成分的同时，也提高它们的产品质量，会越来越受到消费者们的青睐，并能取得一定的社会效益和经济效益。 　　1.5 豆腐柴新型食品研发 　　王世强等[12]利用乳酸发酵糖产酸，经过加糖、杀菌、添加发酵剂、恒温发酵、冷却、后熟等一系列加工工艺后，豆腐柴叶汁会在pH值为4～5之间形成胶冻食品。合理控制豆腐柴叶汁浓度、发酵菌龄、接种量、发酵时间、蔗糖添加量等变量，使豆腐柴叶汁形成的胶冻食品，强度适中、酸甜可口。这种方法做出来的“观音豆腐”将豆腐柴叶片的营养价值与乳酸菌的保健作用有机地结合在一起[13]，丰富观音豆腐口感的同时，提高了营养价值也增加了功效。方玉达等[14]从豆腐柴叶片中提取出营养素用于加工保健饮料的研究，也是一种新型食品的开发研究方向。 　　1.6 畜牧价值 　　豆腐柴叶中蛋白质含量高于大豆叶、青干草等畜牧饲料[7]，锰、铁、锌等微量元素的含量也超过了一般叶类饲料，因此豆腐柴也是一种优质的蛋白质和微量元素饲料。但因其气味较重，牲畜在自