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发性盐基氮(TVBN)为14．95mg／1009，仍未超过值15mg／1009，在．3。C微冻条件下，
涂膜处理的牡蛎，在保藏25d后感官性状仍然良好，肉质弹性良好，没有腐败气味出
现，鲜度指标pH值保持在5．62，挥发性盐基氮(TVBN)值13．00mg／1009左右，未超
过国标15
mg／1009的耐受限；在．20℃冻藏一年，采用涂膜处理的牡蛎pH最高为6．43，
挥发性盐基氮值(TVBN)值最高达14．93mg／1
009，鲜度指标变化小。
5．根据国家海产品卫生标准，规定海水贝类TVBN、15
mg／1009为可接受限。对不
同温度下保鲜效果研究显示，温度对保鲜效果的影响显著。TVBN和ATP酶活性数
值随着时间的变化互相之间显示一定的相关性，均是反映蛋白的一个变化趋势，TBA
值和FFA数值随着时间的变化互相之间显示一定的相关性。仅根据一项指标判断牡
蛎货架期会产生偏差，要是综合运用各项指标会更好。试验结果表明；生物保鲜剂对
牡蛎保鲜效果明显。
关键词：牡蛎；贮藏；生物保鲜；涂膜保鲜；气调保鲜
onfreshness for
techniqueOyster
Study preservation
Guan-ke
Author：Zhang
Dr：Liu
Supervisor：ProfessorHongying
Product and
ProcessingStorageEngineering
Major：Primary
Abstract
as
aSwhite itcontains knownthe”
highprotein，also
Oyster，knownoyster,because
milk”．Itisflkindofshellfishseafoodofedibleand inthe
oceanof medicinal，At
presenL
driedmeat smallamountof
domesticiSusedwithfreshandmadeof products，a
oyster
into sauceorothercondimentS．Inrecent the
processingoyster years，withrapid
of of issues aroused
gradually
developmentaquacultureoysters，oysterpreservation
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