壹、专业实习二流程-义守大学.docVIP

義守大學 餐旅管理學系 專業實習實施守則 義守大學餐旅管理學系 專業實習課程說明 實習課程內容說明： 實習課程（）（）（），大項實習均達及格標準，方能取得之學分。方能取得之學分。（一）（）（）（） （）組（組（）全分組，依宴會。此項實習皆需在課程結束前完成雙修生及轉學生，。 義守大學餐旅管理學系 餐旅專業實習說明及流程 壹、專業實習流程 ? 專業實習說明會 貳、專業實習實習辦法 一、實習期間：年級起至四年級開學前為止。二、課程目標：本課程主要的目標如下： （一）實務。（二）（） （）建立專業認同感。 （）。三、實習內容（一）實習時間 實習安排於年級起至四年級開學前為止，實習期間應依實習之作息規定，總實習時數不得少於小時。如因實習機構性質特殊，經任課教師同意，可酌予減少或延長。若未來有意出國進修餐旅管理領域的同學，則需注意國外學校所需之實習時數，以斟酌延長實習時間。 （二）實習的選擇 實習的選擇主要分為三大方向： 1、系上提供的建教合作實習 （1）本系於每學年下學期開始調查可能實習機構之實習生需求，並於五月時召開專業實習說明會並公佈各需求情況。 （2）同學必須於實習前先依系上所提供的實習參考名單，依照自己未來生涯發展的目標來選擇希望前往實習的。若系上所提供實習名額不足時，學生可自由尋找實習機構。2、學生自行尋找的實習。 學生在自行尋找實習時，考慮原則： （1）實習能符合目標。 （2）實習，與系上保持聯繫，並於實習結束時填寫。 （3）學生正式決定自尋實習機構之前，自尋，將欲實習之規模、型態及欲實習、實習內容等資料填妥，徵同意，實習。 3、海外相關餐旅實習 僑生或外籍生欲回僑居地或國實習有意到海外實習的同學，須事先提出申請，經通過辦理。 專業實習課程開課學期：四年級上學期（2學分）。 實習相關報告與評量 實習期間學生不得任意缺席，如需請假應依實習請假規定辦理，並得經實習督導同意，且於事後補滿實習時數，及必須執行實習督導所指派的工作。實習結束後，實習之督導將依學生表現予以評分。5,000字，統一採用A4格式、以電腦打字，並列印裝訂，否則不予計分。 2. 學生應依實習督導小組規定期限內繳交餐旅專業實習心得報告，並於開學第二週將報告繳交給班導師。 3. 餐旅專業實習心得報告遲交或內容無符規定者，得扣實習分數總分五分。 餐旅專業實習心得報告作業格式（以餐飲部為例） 1. 實習期間及個人資料 2. 實習單位資料：實習單位名稱、地點位置、地址電話、指導主管及職稱等。 3. 實習單位經營管理理念： －業主概述 －開業動機 －營業目標 －市場理念：市場區隔、客層需求、形象建立 －產品理念：建築設計、室內裝飾、餐飲規劃、服務水準 －作業理念：營運政策、作業流程、服勤程序 －管理理念：管理哲學、領導統禦、公司章程、組織編制、薪資結構、工作職掌、招訓計劃等 4. 營業時段及特色，如早餐、午餐、午茶、晚餐及宵夜等。 5. 桌數與座位數及營業器皿、設備等。 6. 商品廣告宣傳與促銷：報章與雜誌、海報與宣傳卡、現場陳列擺設、酬客饋贈物品等。 7. 單位人員編制及班表安排 8. 菜單政策：小吃菜單、宴席菜單、自助菜單、飲料單、封面設計與數量、食物與飲料之盤飾陳設等。 9.背景音樂及娛樂 10.服務政策：餐桌擺設政策、服勤型態、訂宴流程、餐飲服勤方式與程序等。 11.營業前檢查政策與檢查表 12.其他相關配合單位：廚房、餐務、出納、其他等。 13.營收分析 －每人平均 ( ) 餐/食物消費額 －每人平均 ( ) 餐/飲料消費額 －每人每天平均餐飲消費額 －每月營業額及每月平均營業額 －每月食物成本及每月平均食物成本 －每月飲料成本及每月平均飲料成本 14.心得及建議事項 15.結論 16.參考資料： 書籍：作者例：(1)王XX等編著 (中文) (2) Mack CHILE (英文) 「篇章名」，年版，出版社，p5-p20。 雜誌：「篇章名」，作者，雜誌名稱，卷期，年月，p5-p20。 實習報告應含的內容如目錄大綱架構，若實習單位非餐飲部門（如客務部、房務部等）可彈性調整內容架構。 伍、餐旅專業實習獎懲辦法 為餐旅專業實習期間，學生作息正常並遵守學校與實習單位工作體制及規定，特訂定本辦法。 本系科同學於餐旅專業實習期間，仍視為本校學生，各項行為宜自我加以檢點，如有優良或不良表現則依現行學生手冊規章處理，其後果自行負責。 獎勵方面： 學生於餐旅專業實習期間，得經實習建教合作單位提報具有特殊貢獻者，經實習督導小組評定通過，得加實習總分十分，記大功乙次。 學生在餐旅專業實習期間成績優秀，或在實習單位有優良事蹟者，經實習單位提報；實習