电磁场与微波技术教学资料 微波杀青.pptVIP

我国十大名茶有哪些？ 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 什么是茶叶杀青？ 通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。 传统的杀青手段 炒青 烘青 晒青 蒸青 煮青 我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。 微波杀青——目前最新型的茶叶快速杀青方式。 什么是微波杀青？ 利用微波快速，整体加热的特性，能使茶叶快速升温，达到多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活性; 加速茶叶结构水的迁移以蒸发部分水分，挥发青草气味，从而达到快速杀青的目的。 微波杀青的原理 微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应。 当磁控管产生微波，照到茶叶对，茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。 由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温杀青的效果。 速度快、质量好、方便 茶叶直受微波能的作用而整体自身发热，一般约3-5分钟即完成杀青。 在杀青过程中筒体不断转动，使茶叶在受微波加热的同时不断翻动、掀起，加热均匀，透气性好。 自动化程度高 用微波杀青制成的茶叶香气清醇，能确保芽叶的自然舒展，色泽更加翠绿，香气怡人，茶